Gräddhonung är en bredbar sorts honung som inte droppar som vanlig råhonung. Kallas även vispad honung, gräddad honung har små kristaller istället för de större kristallerna som bildas naturligt i honung. Processen att grädda honung innebär att kontrollera honungens temperatur, vilket i sin tur styr storleken på honungens kristaller.
När honung är gräddad har hon en konsistens som skiljer sig från rå honung. Istället för att vara klibbig och lätt att droppa som rå honung får honungen en gång gräddad en konsistens som liknar mjukat smör. Honungen breder sig lätt på bröd och annan mat med en smörkniv.
Att skapa gräddad honung kräver en noggrann kontroll över honungens temperatur. Honungen pastöriseras eller värms först till den grad att eventuell jäst eller andra föroreningar i honungen renas bort. Istället för att låta den pastöriserade honungen svalna i rumstemperatur måste personen som tillverkar honungen placera den i en kontrollerad miljö med en temperatur på 57°F (cirka 13.88°C).
Efter att den har producerats måste den gräddade honungen fortfarande förvaras i en temperaturkontrollerad miljö. Att hålla honungen vid ungefär rumstemperatur, eller mellan 60 och 75°F (cirka 15.5 till 23.9°C), bibehåller honungens smörliknande egenskaper. Att lägga honungen i temperaturer över 75°F (cirka 23.9°C) gör att honungen bildar stora och grova kristaller, vilket gör den svårare att sprida. Kylning av honungen gör det också svårt att sprida, eftersom de kristaller som redan finns i den kommer att förlora en del av sin finhet.
Biodlare kan också introducera smakämnen och färgämnen till gräddad honung. Smakämnen kan innehålla fruktkoncentrat som jordgubbar, körsbär eller apelsiner. Andra smaker av honung kommer från nötter som pekannötter eller mandel. Vanilj och karamell kan också användas av biodlare, eller kombineras med andra smakämnen för att uppnå en önskad smak.
En mängd olika livsmedel kan konsumeras tillsammans med gräddad honung. Bröd, pannkakor och bakverk kan spridas eller fyllas med vanlig eller smaksatt honung. Blandningen kan också ringla över glass eller andra desserter för att lägga till smak.
Ibland kommer en biodlare att introducera en blandning av tio procent redan färdig produkt och nittio procent pastöriserad honung under gräddningsprocessen. Med de tio procent honung som har de små kristallerna bildade, har resten av honungen en tendens att efterlikna storleken på kristallerna. Om biodlaren inte har en färdig produkt ännu kan han låta honung kristallisera naturligt och sedan kraftigt röra om honungen för att bryta ner de stora kristallerna.