Gomashio är en smaksättning gjord av en blandning av rostade sesamfrön och salt. Det används vanligtvis för att tillaga japansk mat. Det används också i Korea där det kallas kaesogum. Goma på japanska betyder sesamfrön och ghio betyder salt. Gomashio är även känd som gomasio och anses vara väldigt näringsrik av vissa som äter makrobiotisk kost.
Makrobiotika är ett sätt att äta som vanligtvis betonar fullkorn som brunt ris i kombination med bönor, nötter eller frön. Dessa kombinationer kallas ofta för kompletta proteiner, och en portion tros innehålla lika mycket protein som lika mycket kött. Vissa anhängare av makrobiotika hävdar att gomashio och ris är en nästan näringsrikt komplett måltid.
Sesamsaltblandningen kan också ha ytterligare hälsofördelar. Sesamfrön tros innehålla många näringsämnen som järn, koppar och magnesium. De anses också ha mycket kalcium. Traditionella japanska folkmediciner inkluderar en migränkur av gomashio löst i en kopp varmt vatten. Magnesium anses nu vara ett muskelavslappnande medel som kan lindra spänningshuvudvärk.
I det traditionella japanska köket anses gomashio dock vara mer av en krydda än en stor del av någon måltid. Gomashio kan göras med svart- eller brunfärgade sesamfrön. Förhållandet mellan sesamfrö och salt varierar, men det är vanligtvis fem delar sesamfrö till en del salt. Den kan sedan kombineras med andra ingredienser som rostat tång, kallad nori, och socker för att göra furikake, en torr riskrydda. Furikake kan strö på nästan vilken mat som helst. Det översätts till engelska som sprinkle and shake.
Det finns flera sätt att förbereda gomashio. Ett sätt att göra kryddan är att mala sesamfröna med en suribachi, en traditionell japansk mortel och mortelstöt. För att göra stora partier anses det bäst att lämna fröna hela för att inte riskera att sesamfröoljan härsknar innan all gomashion är uppäten. Ett annat sätt att göra det är att rosta saltet också.
Sesamfrön tros ha sitt ursprung i Afrika och vara bland de första fröna som odlas för mat. Sesamfrön användes för att göra mjöl i det gamla Egypten och maldes till en pasta och spreds på bröd av romarna. I Mellanöstern är za’atar namnet på en blandning av sesamfrön, salt och örter.