Glycerolmonostearat (GMS) är en typ av förening som inte har någon färg eller lukt. Denna organiska förening har en något söt smak, vilket är anledningen till att glycerolmonostearat ofta tillsätts i livsmedelsprodukter. I många fall kan detta ämne finnas naturligt i livsmedel som innehåller mycket fett, inklusive vegetabiliska och animaliska källor.
Som en av föreningarna som finns i människokroppen anses glycerolmonostearat vara säkert för mänsklig konsumtion. Förutom att agera som emulgeringsmedel kan denna ingrediens också effektivt bevara mat. Ofta används GMS också i läkemedel med långsam frisättning. När den används som en farmaceutisk ingrediens, hjälper denna tillsats med beläggningsprocessen.
Vidare tillsätts ofta glycerolmonostearat till hud- och hårvårdsprodukter. Känd för att skapa en glidmedelsliknande produkt, förlitar sig många hårvårdstillverkare på denna nyckelingrediens. Produkter som innehåller denna ingrediens tenderar att lämna huden mjuk och slät. En ytterligare fördel med denna tillsats är att den bildar ett skyddande lager på hudens yta, vilket hjälper huden att förhindra överdriven vattenförlust. Vanligtvis inkluderar glass, vispgrädde och ölprodukter även GMS.
Det finns en del kontroverser kring användningen av denna ingrediens. Olika laboratoriestudier har visat att denna produkt kan orsaka toxicitet i vissa organ; studier av detta slag förblir ofullständiga. Food and Drug Administration i USA har bekräftat denna ingrediens som ”Generally Recognized as Safe (GRAS).” Ingrediensen anses också vara säker för mänsklig konsumtion av de flesta andra länder.
Många kroppsbyggare konsumerar medvetet GMS i ett försök att bygga muskelmassa. Antagandet att GMS består av kolhydrater och hälsosamma fetter är felaktigt. Även om en nyckelingrediens i många olika produkter består denna förening av mestadels fett. Faktum är att i de flesta länder anses glycerolmonostearat vara ett mättat fett. Därför är det inte klokt att konsumera en stor mängd av denna ingrediens. Det bästa sättet att undvika att konsumera för mycket GMS är att läsa matpaketets etiketter.
Veganer och vegetarianer bör notera att de flesta glycerolmonostearat kommer från en animalisk källa. I vissa fall kan GMS härröra från vegetabiliskt fett. Det bästa sättet att ta reda på var GMS insidan av en produkt kommer ifrån är att kontakta en produkttillverkare.