Vanliga former av sojasås som finns på marknaden är bryggt med vete, en problematisk ingrediens för dem som lider av glutenintolerans och celiaki. En glutenfri sojasås använder ris istället för vete för att undvika glutenproteinet, och denna ingrediens bryggs tillsammans med sojabönor, vatten och salt. Certifieringen av en glutenfri sojasås säkerställer att varje ingrediens i sojasåsen har bearbetats utan vete eller andra glutenhaltiga ingredienser. När produkter bearbetas med ingredienser som innehåller gluten, som vete och råg, kan korskontaminering uppstå och ge problem hos dem som lider av glutenintolerans.
Traditionella bryggmetoder för sojasås använder sojabönor och vete i kombination med vatten och salt, som sedan buteljeras och används som en vanlig krydda i asiatisk mat. Eftersom vete innehåller gluten, ett svårsmält protein som finns i vete, kan många personer med glutenintolerans och celiaki inte konsumera traditionell sojasås. Glutenfri sojasås ersätter ofta veteingrediensen med vitt eller brunt ris och håller alla andra ingredienser lika. Ris är naturligt glutenfritt och gör att de som är känsliga för gluten kan njuta av kryddan på mat som sushi, vårrullar och olika andra asiatiska rätter.
Varje ingrediens i en glutenfri sojasås måste vara certifierad glutenfri av en oberoende eller statligt erkänd organisation för dess hälsa och säkerhet. Varje ingrediens måste bearbetas i anläggningar med strikta regler gällande gluten; anläggningarna får inte bearbeta några ingredienser som kan innehålla gluten, såsom vete, korn och råg. Om en ingrediens i en sojasås bearbetas med dessa ingredienser, kan glutenproteinet korskontaminera och fästa sig på den naturligt glutenfria maten. Certifieringsprocessen hjälper konsumenter att välja en glutenfri sojasås med tillförsikt, med vetskapen om att varje ingrediens är fri från risken för glutenkontamination.
En typ av sojasås som kallas tamari är ofta glutenfri, men är inte alltid certifierad som glutenfri och är inte nödvändigtvis fri från glutenhaltiga ingredienser. Det är viktigt att kontrollera etiketten på varje sojasås noggrant för att se till att den inte innehåller vete eller vetederivat om du försöker undvika gluten. Ekologisk sojasås är inte heller fri från glutenföroreningar, vilket gör det viktigt att alltid läsa näringsdeklarationen på produkten. Även om glutenfri sojasås är säkrare för dem med glutenintolerans, betyder den höga mängden natrium i sojasåsen inte nödvändigtvis att det är en hälsokost.