Glutenfri fudge är en chokladgodis gjord utan ingredienser som har förorenats med glutenproteinet som finns i vanliga spannmål som vete, korn och råg. Alla ingredienser i glutenfri fudge, som mjölk, choklad och socker, bearbetas i anläggningar som inte bearbetar något livsmedel som innehåller gluten. Gluten kan vara ett farligt protein för många människor med glutenintolerans eller celiaki, så att se till att en fudge är certifierad glutenfri kommer att vara till hjälp för att minska allergiska reaktioner. Eftersom laktos, mjölksockret som finns i mejeriprodukter, är väldigt likt gluten i storlek och struktur, är vissa fudgeblandningar också mjölkfria för att undvika symtom på mjölkallergi.
Fudge görs ofta med naturligt glutenfria ingredienser, som mjölk, socker och choklad; dessa ingredienser kan dock ofta vara förorenade med gluten om de bearbetas i anläggningar som hanterar någon form av glutenhaltiga ingredienser. En anläggning som också bearbetar vete, korn och råg kan korsa förorena ingredienser som mjölk och choklad. Certifierad glutenfri choklad, ofta i form av bakchoklad eller kakaopulver, är huvudingrediensen i glutenfri fudge. Den andra huvudingrediensen, socker, kommer ofta i form av förångad sockerrörssirap.
Hemlagad fudge kan göras glutenfri så länge som ingredienserna har certifierats för att vara glutenfria av en oberoende allergibyrå specialiserad på glutenfria produkter. Honung är ett vanligt glutenfritt sötningsmedel som används som ersättning för socker i hemmagjord glutenfri fudge. Denna ersättning resulterar i en rik chokladfudge med mindre socker. Smör, en vanlig ingrediens i recept på chokladfudge, måste också vara certifierad glutenfri, eftersom denna mat ofta kan bearbetas med veteingredienser. Fudge-recept som använder smörersättningar, till exempel en naturligt glutenfri olja som kokosolja, är till hjälp för att undvika konsumtion av det skadliga glutenproteinet.
Mjölksockret som kallas laktos kan i storlek och struktur vara mycket likt gluten, och många individer med glutenintolerans eller celiaki lider också av någon form av laktosintolerans. Att ha mejerifri fudge kan vara lika viktigt som att ha glutenfri fudge i det här fallet. Mjölkfri mjölk som kan användas inkluderar kokos-, mandel- eller sojamjölk. I glutenfria fudgeblandningar finns ofta mjölkpulver utan mejeri i förpackningen för att undvika detta vanliga allergen. Allergenfria fudgeblandningar kan också utelämna andra vanliga allergiska livsmedel, som nötter, för att undvika ytterligare födoämnesallergisymptom.