Glutenfri chili är en version av ett chilirecept som inte innehåller vetegluten. Personer med glutenintolerans eller känslighet, såsom de med celiaki, måste följa en delvis eller helt glutenfri diet. Gluten finns främst i vete och andra glutenbaserade spannmål, som råg och korn. Chili, när den görs från grunden, är en maträtt som lätt lämpar sig för en glutenfri livsstil.
Innan man gör glutenfri chili måste man känna till ingredienserna till en typisk chilirätt. Chili syftar vanligtvis på rätten chili con carne, vars rötter spåras av många till San Antonio, Texas i mitten av 1800-talet. Ursprungligen känd främst för sin otroliga röda pepparkrydda, tidiga versioner av rätten kan ha inkluderat vissa kött, men förmodligen inga bönor. Modern chili innehåller vanligtvis ett minimum av chilipeppar, tomater, bönor eller kött, och kan innehålla en mängd ytterligare kryddor och vegetabiliska ingredienser.
För att göra glutenfri chili är den mest pålitliga metoden att laga den från grunden. Var och en av ingredienserna, om de köps i sin renaste form, bör vara glutenfria. Hjärtat i vilken chili som helst ligger i dess kryddprofil, som vanligtvis är centrerad kring chilipeppar, spiskummin, salt, vitlök, lök och eventuellt kanel, paprika, cayennepeppar och många andra. Kryddor som förpackas som eningredienskryddor är vanligtvis glutenfria om inte annat är märkt. Om en färdigförpackad chilikryddmix eller kryddpaket används är chansen större att mixen innehåller gluten, och försiktighet rekommenderas när du läser etiketten.
Utöver kryddorna är de typiska ingredienserna i chili kött, bönor och grönsaker. Kött, så länge det inte är bearbetat, är naturligt glutenfritt. Det finns dock fall då fyllmedel som innehåller gluten läggs till köttprodukter, men detta kommer sannolikt att anges på etiketten. Vissa individer på glutenfri dieter kan också följa vegetarisk kost, och kan frestas att inkludera vegetariska köttersättningar i chili. Vegetariska köttersättningsmedel innehåller dock ofta glutenfyllmedel.
Bönor anses av många vara den viktigaste ingrediensen i chili. Bönor, när de köps torra, är naturligt glutenfria. Bönor får dock bearbetas i anläggningar som innehåller gluten. Eftersom torra bönor bör sköljas noggrant och vanligtvis blötläggas i flera timmar, anser många kockar att risken för korskontaminering är relativt låg. Vid extrem känslighet bearbetar vissa företag bönor i glutenfria anläggningar, och detta kommer att noteras på etiketten.
Konserverade bönor är också ett alternativ för chili, och om konserverade bönor innehåller gluten varierar mellan tillverkare och produktlinjer. Gluten ingår ofta i konserverade bönor som förtjockningsmedel i såsen. Flera märken producerar specifikt glutenfria konserverade bönor, och deras glutenfria status är vanligtvis väl märkt.
Grönsaker är en populär ingrediens i många chilirecept, och både grönsaker och frukter är naturligt glutenfria. Om grönsakerna eller frukterna är förpackade med en sås kan produkten innehålla gluten. Återigen bör närvaron av gluten noteras på etiketten.
Konserverad chili är allmänt tillgänglig för den som inte vill laga mat från grunden. Många konserverade chili, liksom konserverade bönor, innehåller gluten. Det finns dock flera tillverkare som tillverkar konserverad glutenfri chili.