Glatt kosher är en högre kosherstandard som används när man inspekterar stora djur som nötkreatur efter slakt för att avgöra om deras kött uppfyller normerna för de judiska kostrestriktioner. För att anses vara glatt måste de när ett djurs lungor undersöks vara släta och fria från defekter. Om lungorna har sammanväxningar, punkteringar eller andra defekter, anses köttet vara treif, ”revet” eller förbjudet.
Det finns viss förvirring om vad glatt kosher egentligen betyder, vilket kan orsaka några intressanta märkningssituationer. Specifikt kan vuxna nötkreatur och bufflar inspekteras för att avgöra om de är glatta eller inte. Det finns situationer där kött kanske inte är glatt, men det kan fortfarande vara kosher. Mindre djur och höns måste alltid vara glatt för att anses vara kosher. Om kycklingar, ankor, kalvar, får, getter, rådjur och så vidare är treif, är köttet inte kosher, och det kan inte ätas av judar som följer kashrut, de judiska kostlagarna.
Det är vanligt att se slaktare annonsera glatt kosher kött för att försäkra sina judiska kunder att köttet är kosher. När det gäller små djur är detta lite missvisande, eftersom folk kan tro att köttet är extra kosher eftersom det beskrivs som glatt, medan det i själva verket inte skulle vara kosher alls om köttet inte var glatt. När stora djurkött annonseras som glatt kosher, väger den extra etiketten mer och skiljer två olika sorters kosherkött.
Även om reglerna kring glatt kosher kött kan verka lite svårbegripliga, finns det en solid logik bakom dem. ”Glatt” är jiddisch för ”slät”, och hänvisar till det jämna utseendet på lungorna hos ett glatt kosher-djur. Lungor som är släta och fria från sammanväxningar är mer benägna att vara friska, vilket tyder på att värddjuret också var friskt och inte utsatts för skadliga ämnen som kunde ha skadat dess lungor.
Med tanke på den ökande användningen av fabriksjordbruk för att producera kött, är idén att söka upp särskilt friska djur meriterande, och det antyder en nivå av uppmärksamhet som vanliga konsumenter kanske inte utövar. Textstöd för glatt kosher-reglerna finns i Toran, en judisk religiös text, där människor specifikt förbjuds att äta kött som är treif.