Ginger chutney, även känd som allam pachadi är en aromatisk pasta som är mycket populär i Andhra-köket. Även om ingefära är huvudingrediensen i denna maträtt är den gjord på ett sådant sätt att smaken förblir subtil. I allmänhet har denna chutney en unik sötsur smak och passar bra till populära sydindiska rätter. Namnet på ingefära chutney varierar från en stat till en annan – ingefära kallas allam på telugu-språket, adrak på hindi och inji på tamil.
Grundreceptet för denna syrliga chutney innebär att rosta senapsfrön och en blandning av linser i olja och mala blandningen med färsk ingefära, chili, tamarindjuice och salt. Vissa lägger till jaggery till blandningen för att söta den eller till och med några vitlökflingor. Den är garnerad med curry eller myntablad och koriander. Denna chutney är ganska distinkt på grund av sin eldiga sötsyrliga smak. Smaken kan lätt varieras för att göra den sötare eller kryddigare genom att öka mängden jaggery eller ingefära som används.
Denna chutney smakar lite sött i delstaten Andhra på grund av tillsatsen av jaggery. Beroende på hur chutneyn är gjord kan den hålla sig i flera dagar. I Andhra serveras ingefära chutney vanligtvis med pesarattu. Detta är en platt pannkaka gjord av gröna munglinser. Ingefära chutney är en mycket populär sida med många frukostmat, som dosas – platta rispannkakor, idlis – ångade riskakor och upuma – mannagryn. Det är också gott att äta med varmt ris och ghee eller serveras med biriyani eller pulav.
Ingefäraroten är en mycket hyllad rhizom som är uppskattad i ayurvediska tester för sitt medicinska värde. Den här rotens skarphet och smak beror på närvaron av vissa oljor, såsom shoagaols och zingerone. Smakerna av denna rot kommer ut mycket bra i färsk ingefära chutney. Att minska mängden ingefära som används kommer att minska dess skarphet. Smaken på den påverkas också av åldern på ingefäraroten som används; Användning av ömma unga rötter rekommenderas generellt.
Det är bäst att plocka fram släta ingefärarötter som är lätta att skära igenom utan mycket ansträngning. Den mer mogna eller skrumpna roten kanske inte bidrar med samma nivå av smak. När den serveras till frukost tillsätts mer vatten till chutneyn för att göra den till en strukturerad, tunn pasta. När den är gjord för servering med ris mals ingefärachutneyn till en mycket grov, tjock pasta som också håller sig länge. Vissa människor tillsätter lite limejuice precis innan den serveras för att ge den en liten vitamin C-boost och öka dess syrliga smak.