I Filippinerna kan all mat som tillagas i kokosmjölk beskrivas som ginataan, vilket bokstavligen betyder ”gjort med kokosmjölk”. Termen används generiskt för att beskriva nästan vilken mat som helst, från skaldjur till desserter, så länge som kokosmjölk är huvudbuljongen. En mat som enbart kallas ginataan är dock en typ av efterrätt som innehåller en mängd olika knölar och andra ingredienser och som tillagas i kokosmjölk för att skapa en söt, glansig, söt soppa. I allmänhet har de olika varianterna av ginataan helt enkelt namnet på deras utvalda mat fäst i slutet, som är fallet med ginataan bilo-bilo, eller glutinösa risbollar i kokosmjölk.
När en ginataan-rätt kräver kokosmjölk finns det faktiskt två varianter som kan användas, ibland tillsammans. Den första kallas tjock kokosmjölk, eller förstpressad mjölk. Den andra typen är känd som tunn kokosmjölk. Båda skapas genom att man river köttet av en kokosnöt, även om mjölken som kommer ut när man pressar köttet första gången är betydligt tjockare än den från de senare pressningarna. Den tunna mjölken extraheras ofta genom att blötlägga eller koka det en gång pressade kokosnötköttet i vatten, vilket gör det mycket lättare i konsistensen.
Den klassiska desserträtten som oftast kallas ginataan börjar med en rad olika typer av knölar. De vanligaste är jams och tarorot. Dessa läggs i en kastrull som innehåller tjock och tunn kokosmjölk tillsammans med lite socker. Kokbananer och jackfrukter kan också läggas till soppan. Alla ingredienser skärs i små, lagom stora bitar så att de kokar jämnt.
När kokosmjölken och andra ingredienser tillagas, är ett annat tillägg till ginataan en typ av stärkelseboll. Dessa kan vara tapiokapärlor eller handgjorda bollar. Kulorna görs genom att blanda vatten med rismjöl och sedan forma små pärlor som läggs ner i den kokande kokosmjölken. Hela soppan får puttra tills alla ingredienser är mjuka och det blir en glansig glans över rätten.
Tjockleken på den färdiga soppan kan variera beroende på kockens preferenser. Kokosmjölken kommer att tjockna när de stärkelsehaltiga ingredienserna tillagas. Den färdiga rätten kan vara mycket tunn, rinnig och soppliknande. Den kan också tillagas mycket längre tid, reducera mjölken tills den tjocknar till en grytaliknande konsistens.