Getost, ibland kallad chevre, är en livsmedelsprodukt gjord av koagulerad mjölk från getter. Den finns i en mängd olika former, även om den vanligaste är mjuk och lättspridbar. Denna ost kan också göras i hårdlagrade varianter, såväl som halvfasta ostar som fetaost. Det är särskilt vanligt i Mellanöstern, Afrika och vissa Medelhavsländer, där den härdiga geten överlever i områden där kor inte kan.
Ost gjord av getmjölk är utmärkande på grund av sin syrliga smak. Smaken kan ibland vara väldigt stark, vilket inte alla konsumenter njuter av. I vissa fall är smaken eftertraktad, och vissa mejerier är välkända för att producera särskilt ”get” ost. Den starka smaken orsakas av hormoner, som kommer att minska om mjölkproducerande nanny-getter hålls borta från hanar. Dessutom, som alla animaliska produkter, påverkas mjölken kraftigt av vad getterna äter. Eftersom dessa djur har tåliga matsmältningssystem, tenderar de att äta många bittra växter som känsligare djur, som kor och hästar, inte kommer att göra.
Getmjölk används ofta av dem som är unga, sjuka eller har låg tolerans mot komjölk. Den liknar mycket mer bröstmjölk än kons, eftersom den är tunnare, har mindre fett och högre halt av A-vitamin och kalium. Även om kor är vanligare i västländer, föredras getmjölk och ost i stora delar av resten av världen. Eftersom getost ofta tillverkas i områden där kylningen är begränsad, behandlas lagrade ostar ofta kraftigt med salt för att förhindra att de ruttnar. Som ett resultat förknippar många människor en salt smak med denna mat, särskilt när det gäller den kraftigt saltlagda fetaosten.
Ost har tillverkats av getmjölk i tusentals år, och det var förmodligen en av de tidigast tillverkade mejeriprodukterna. I sin enklaste form görs getost genom att värma mjölken, blanda den med löpe så att den stelnar och sedan rinna av och pressa ostmassan. Mjukostar tillverkas i kök över hela världen, med kockar som hänger upp buntar med ostduk fyllda med ostmassa i det varma köket i flera dagar så att de kan rinna av och härda. Om osten ska lagras saltas den ofta så att den bildar en svål och förvaras sedan i en sval ostgrotta i flera månader.
Getmjölk har inte lika mycket fett som komjölk, så getost brukar inte heller ha det. Av denna anledning kommer många dieter som är sugna på ost att välja denna typ, smula den i sallader eller smälta den på tillagade rätter. Den mjuknar när den utsätts för värme, även om den inte smälter på samma sätt som många koostar gör. Fastare ostar med svål bakas ibland i ugnen tills de blir klibbiga och varma; de kan sedan bredas på bröd med rostad vitlök.