Även känd som pesto alla Genovese, Genovese pesto är en basilikabaserad sås från norra Italien. Den livfulla gröna såsen är gjord av att mala ihop basilika, pinjenötter och en mängd andra ingredienser som varierar beroende på varje enskild kocks recept. Peston används traditionellt för att dressa pasta, även om den kan användas på många andra livsmedel om så önskas. Det bör förtydligas att namnet Genovese pesto inte hänvisar till en specifik sort av såsen; någon autentisk pestosås är i huvudsak genovesisk pesto.
Förutom huvudingredienserna basilika och pinjenötter kräver de flesta Genovese pestorecept vitlök och olivolja. Finriven ost är ett annat traditionellt inslag i pastasåsen. Beroende på receptet kan olika ostar användas. Romano kallas ofta för. Parmesan är dock också ett populärt val, liksom Grana Padano.
Pesto kan göras utan ost om så önskas, vilket kan göra såsen veganvänlig samt mindre kalori. Vegansk ost kan även användas istället för vanlig ost om så önskas. Vissa genovesiska pestorecept kräver också kalamataoliver, även om dessa inte är nödvändiga för att göra såsen. Salt och peppar anges ofta som ingredienser i vissa recept.
Den traditionella genovesiska peston från gamla recept från Ligurien-regionen är gjord för hand med en mortel och mortelstöt. Moderna kockar anpassar ofta denna tillagningsmetod, dock med en matberedare. Om pinjenötterna är ordentligt krossade kan en mixer eller mixer också användas om det är de enda andra verktygen till hands.
För att göra Genovese pesto, krossas traditionellt tvättade basilikablad tillsammans med pinjenötter tills blandningen är mycket fin. Resten av ingredienserna tillsätts och dunkas försiktigt tills hela såsen är enhetlig och krämig. Ingen extra tillagning är nödvändig, även om många kockar föredrar att värma peston innan den serveras. Om maten som toppas med pesto, som pasta eller pizza, redan är varm eller håller på att värmas upp, bör ytterligare uppvärmning inte vara nödvändig.
En mindre vanlig användning av Genovese pesto är att hälla såsen i en ramekin eller liknande smårätt för att doppa bröd eller andra livsmedel. Vissa kockar serverar även peston ovanpå andra såser, som marinara eller köttsås, som garnering. Grillat kött droppas ibland med pesto för smaksättning, liksom grönsaker. Grytor, soppor och andra rejäla rätter kan smaksättas med pesto, som också kan lägga till bulk till ett recept om så önskas. Pesto kan även bredas på smörgåsar eller sallader som dressing.