Pesto är en smakrik sås för bröd, pasta, pizza och färska grönsaker. Den kombinerar ofta den jordnära smaken av pinjenötter med parmesanost och örter som basilika. Vitlöksscapespesto är en variant av det klassiska pestoreceptet som använder de mjuka skotten som växer ovan jord på vitlökslökar. Denna pesto kräver ett utbud av vitlöksklyftor istället för vitlöksklyftor.
För att göra garlic scape pesto, kan man köpa vitlök scapes på hälsokostbutiker, bonde marknader eller från någon vitlöksodlare. De bästa vitlökskaften är unga och följsamma. Om skalarna skördas efter att de har nått mognad, kommer de sannolikt att ha en stark vitlökssmak istället för den känsliga antydan av vitlök som man känner till. De blir också mindre möra, vilket resulterar i mycket avfall.
För att förbereda skalet för pesto, tar man bort och kasserar blommorna från toppen av växten, om de finns. Skyddarna måste sköljas noggrant för att avlägsna smuts och insekter. Detta kan göras med hjälp av ett durkslag och diskbänksspray eller genom att svepa dem i en skål med kallt vatten tills de är rena. Efter att lapparna har torkat ska de malas med en kökssax eller en kniv och läggas till behållaren där peston ska göras.
Tillsammans med vitlökskaft kräver många recept också någon typ av nötter. Hjärtfriska mandlar och valnötter är populära val. Man kan mala nötter och skal i en matberedare och ringla ner olivolja i blandningen. Ytterligare och valfria ingredienser för garlic scape pesto inkluderar parmesanost och havssalt.
Hemlagad vitlök scape pesto håller ungefär en vecka när den är kyld. De vanligaste användningsområdena för vitlök scape pesto och traditionell pesto inkluderar att lägga smak till pastarätter, breda på bröd och som en sås för vissa kött. Kockar som tycker om vitlök scape pesto tenderar också att använda den på originella sätt med risrätter, fisk och färska grönsaksrätter. Garlic scape pesto kompletterar också kombinationen av smaker i en traditionell sallad av buffelmozzarella och tomater.
Jämfört med garlic scape pesto har traditionell pesto en annan smakprofil. Det traditionella italienska receptet använder vitlökshandskar, som har en starkare smak än vitlökskaft. Den använder också basilika, en ört med en distinkt grön smak. Pinjenötter eller pignolias, ofta rostade innan de läggs till traditionell pesto, har en jordig smak som valnötter och mandel inte ger.