Garganelli är en sorts klassisk italiensk äggmjölspasta. Det har förknippats med specifika regioner i Italien som Bologna och det omgivande området. Denna typ av pasta liknar andra ”rullade” pasta som penne eller rotini, men med några tydliga skillnader.
Den klassiska italienska skapelsen av garganellipasta går ut på att rulla en fyrkantig, platt bit pasta till en cylinder. Detta resulterar i en triangulär spets på båda ändarna av cylindern. Det är detta som skiljer pastan visuellt från penne eller liknande pastaformer.
Även om den traditionella formen på denna pasta ibland är slät, som penne, är den ofta kantad med små räfflor i sidorna. Denna sort kallas kammad garganelli. Att kamma pastan är ett annat distinkt element som vissa kockar känner igen från gammaldags recept.
Köksredskapet som används för att skapa åsarna i garganelli kallas en kam. Den är ofta sammansatt av små träribbor som hålls samman i varje ände av en sidodel. När en kock rullar pastan över dessa små träbitar får pastan sitt räfflade utseende.
Flera vanliga ingredienser går ofta in i skapandet av garganelli. De mest grundläggande är ägg och mjöl, vanliga ingredienser i nästan all pasta. Andra specifika ingredienser för denna pasta inkluderar muskotnöt och parmesan. Kocken river ofta ner parmesan i pastan för att ge den en mer robust smak. Alternativt kan parmesanen alltid strö ovanpå rätten.
I den prototypiska metoden för att göra garganelli torkas pastan efter att ha kammats och sedan kokas den. Resultatet är den al dente-presentation som är mest favoriserad i internationella versioner av det italienska köket. Liksom andra pasta serveras denna unika pasta ofta med olika såser, tillsammans med kött eller grönsaker.
En av de vanligaste garganelli-rätterna i tidigare epoker av italiensk matlagning, enligt många av dem som följer traditionella köket i den regionen, är en anka-ragu. Vanliga versioner av denna maträtt inkluderar att använda ankben och lår, och en dominans av örter och grönsaker i kycklingfond eller annan buljong. Andra versioner av en maträtt som använder den kammade pastan kan innehålla bitar av skinka eller prosciutto för köttsmak.
Förutom anka och kötträtter kan garganelli användas i lättare rätter. Några exempel inkluderar en pasta primavera, där grönsaker som broccoli, tomater och lök kan serveras till pastan. Den här rätten kan innehålla en lätt béchamel- eller vitsås, eller kanske till och med bara en lätt klick olivolja.