Fyllda kycklingvingar är kokta kycklingbitar med fyllning. Kycklingköttet kommer vanligtvis från en del av fågelns vinge, alltså namnet, och det är vanligtvis inte panerat. Varje fyllning kan bestå av olika kombinerade ingredienser, allt från bitar av grönsaker och kött till nudlar eller brödbitar. I allmänhet tillsätts fyllningen för fyllda kycklingvingar efter att benen har tagits bort.
Fyllningen i en kycklingvinge kan bestå av flera typer av ingredienser. Vanliga komponenter inkluderar grönsaksbitar och små bitar av andra typer av kött som fläsk eller räkor. Panering är ett annat populärt alternativ för kycklingfyllning. Ofta kombineras flera ingredienser tillsammans och blandas med såser för att ge extra smak.
Olika regioner kan ha olika syn på fyllda kycklingvingar. När maten används i asiatiska kök som thailändska, till exempel, kan ingredienser som nudlar, skaldjurssås och en pasta som kallas kroeung användas. Andra typer kan lägga tillbaka kasserat kött i fyllningen som malet eller mosat kött. Dessutom kan kryddiga såser eller örter appliceras på utsidan av kycklingen för att skapa fyllda buffelkycklingvingar.
Processen att fylla en kycklingvinge kräver vanligtvis borttagning av eventuella ben inuti kycklingen. Ben kan tas ut med en vass, liten kniv efter att huden har skivats och dragits tillbaka. Kniven kan spåras runt varje bens övre del, varefter benen kan vridas ut ur vingen. En liten mängd kött kan också behöva tas bort för att göra plats för fyllningen. Fyllningen till en fyllning placeras vanligtvis i benhåligheter.
Efter borttagning av benen lämnar kocken kycklingens skinn utrullat. Fyllningen placeras manuellt i kycklinghålan av kocken. Mängden fyllning kan variera, med en eller två teskedar är en bra genomsnittlig mängd, eftersom överfyllning kan göra att fyllningen tar slut vid tillagning. Efter att kycklingen har fyllts stängs skinnet och köttet och kan fästas med en tandpetare eller annan liten anordning.
Att laga fyllda kycklingvingar kräver ofta en kombination av bakning och stekning. Gräddning i ugnen i cirka 20 minuter sker vanligtvis först. Efter denna process kan köttet kryddas och stekas. Garnering kan innehålla såser, jordnötter eller persilja.
Andra metoder för att tillaga kyckling kan också användas för fyllda kycklingvingar. Enbart fritering kan till exempel skapa krispigare och mer smakrika vingar. Denna procedur innebär vanligtvis att man först ångar vingarna i några minuter, sedan pudrar dem med mjöl och placerar dem i en fritös med het olja. Vingarna kan också tillagas utomhus på en grill, med tillagningstider som varierar beroende på köttet och grillens möjligheter.