Fyllda paprikor är paprika som har tömts ut och fyllts med en mängd olika livsmedel innan de bakas, steks, grillas eller sjudas i en sås. Många människor förknippar fyllda paprika med medelhavsmat, men i själva verket tillverkas fyllda paprika i många kulturer, och de varierar avsevärt, från eldiga fyllda paprikor i Karibien till fyllda paprika i USA. Beroende på storleken på paprikan och fyllningen kan fylld paprika serveras som förrätt eller hors d’oeuvre, eller som en del av en huvudrätt.
Vissa butiker säljer fyllda paprika, antingen i den frysta delen för matlagning hemma, eller i deras tillagade matområde. Det är också möjligt att göra fyllda paprika från grunden, och vissa kockar tycker om att göra detta eftersom det ger dem större kontroll över fyllningen och smaksättningen. Nygjorda fyllda paprika tenderar också att ha en bättre smak, eftersom färska ingredienser ofta smakar bättre.
Paprika används vanligtvis för fyllning, men tekniskt sett kan vilken typ av paprika som helst användas. Fyllningar kan innehålla olika vegetabiliska ingredienser, ris, kött eller ostar. Vanligtvis är fyllningen delvis tillagad innan den sätts in i paprikan, och sedan rostas eller steks paprikan och fyllningen tillsammans, vilket låter paprikan koka utan att sönderfalla medan fyllningen kokar hela vägen igenom. Kockar som planerar att göra mycket mat kan göra fyllningen dagen innan och kyla den tills de är redo att göra paprikan: mjukning i en dag kan blanda smakerna och ge en mer intensiv fyllning.
Het paprika som jalepenos är ofta fyllda med ostar, så att osten dämpar värmen från paprikan. Mildare paprika som paprika, paprika och poblanos kan fyllas med köttfärs- och grönsaksblandningar, olika risblandningar, ostar och så vidare. Kockens fantasi och storleken på paprikan är i allmänhet de enda gränserna för fyllningen av en paprika. Vissa kockar bröd eller smetar också sina fyllda paprika, omsluter peppar och fyller i ett lager bakverk eller annat material.
För en medelhavsinspirerad fylld paprika, prova att göra en fyllning med vildris, vitlök, lök och pinjenötter. Grönsaker som aubergine, tomater och zucchini kan också läggas till fyllningen, eller så kan kött som malet lamm eller fläsk användas. Latinamerikansk fylld paprika är klassiskt fylld med blandningar av ostar som queso fresco, ibland blandad med kött. Amerikaner tenderar att föredra en mer brödig fyllning, som en blandning av kött, ägg, brödsmulor, persilja och lök.