En fylld aubergine är en ihålig aubergine fylld med grönsaker och kryddor, vanligtvis toppad med ost. Auberginen kokas, ingredienserna steks ibland, och den sista fyllda rätten bakas för att få ihop allt. Vanliga ingredienser är parmesanost, olivolja och tomater. Det finns också vegetariska och veganska alternativ som inte innehåller kött eller ost. Fyllda auberginerätter kan vara mycket hälsosamma beroende på ingredienserna och tillagningsmetoderna som används; till exempel är de vanligtvis lågfettsydda men innehåller många nödvändiga vitaminer.
Att förbereda en aubergine för maträtten innebär att tvätta, torka och skära den. Ibland halveras auberginen, liknande hur en grön paprika halveras innan fyllning. Andra gånger tas toppen bort för att skrapa ut merparten av dess inre, men grönsaken halveras inte, bara fylld från toppen. Det finns tillräckligt med kött kvar på skinnet för att det ska hålla i ugnen.
Många ingredienser kan användas när man förbereder fylld aubergine, även om det ofta varierar beroende på receptets stil. Till exempel används ofta kryddor som röd paprika och färdigförpackade italienska kryddor. Dessutom är persilja, tomater och vitlök stapelvara i många aubergine-recept. Ostar som parmesan och mozzarella är vanligtvis integrerade och kan användas på olika sätt beroende på det specifika receptet. Slutligen kan ingredienser som vin, korv och olivolja ses i vissa stilar av fylld aubergine.
Fyllda auberginerätter kan göras helt vegetariska eller veganska. Vegetarianer behöver bara utelämna kött, medan veganer kan utelämna kött och ost. Fylld aubergine är en väldigt smidig rätt där fyllningen kan vara precis vad som helst. Förutom att ersätta kött med tofu och ost med ett icke-mejerisubstitut, kan en kock ersätta de rekommenderade grönsakerna med någon av sina favoriter.
En vanlig aubergine är låg i fett, socker och kolhydrater, men innehåller massor av kalium, folsyra och vitamin C. Den tillhör nattljusfamiljen och är nära besläktad med tomater. För det mesta är fylld aubergine bara så ohälsosam som vad en kock lägger till den; till exempel kan mycket ost, rött kött och vitt ris göra en fylld auberginerätt till ett mindre hälsosamt alternativ. Dessutom fann en studie i Indien från 2008 att nästan 10 procent av studiedeltagarna var allergiska mot aubergine. En annan nackdel med att äta aubergine är dess nikotininnehåll, även om mängden nikotin växten innehåller är obetydlig jämfört med passiv rökning.