Fusilli-pasta är en populär italiensk pastaform som har exporterats till stora delar av världen. Det är bland de vanligaste av de mer ovanligt formade pastan, eftersom fusilli är mycket mångsidig i köket. Den kan ätas vanlig som en pastarätt, men den kan också bakas i kassler, användas i pastasallad och läggas till soppor. De flesta marknader har fusilli, och pastan kan också göras hemma. En pastamaskin kommer till stor hjälp för kockar som vill prova på att göra fusilli hemma.
För att göra fusilli-pasta vrids en bred pastaremsa försiktigt för att bilda en bit spiralformad pasta. Pastan trimmas vanligtvis för att bilda flera korta bitar av pasta, snarare än en lång tvinnad remsa. Vissa människor jämför fusillipasta med en korkskruv eller spiral, men pastan bildar tekniskt sett ingen spiral, eftersom den är vriden runt en axel. Andra pastaformer som cavatappi och spiralini är faktiskt formade som spiralfjädrar, och kan mer exakt kallas korkskruvspasta.
Fusilli är en diminutiv av fuso, det italienska ordet för ”spindel”. Vissa människor kallar också pastan rotini, i en hänvisning till den roterande, vridna formen. Vissa producenter undviker båda italienska namnen och märker helt enkelt sina lådor med rotini ”twists”, vilket är ett enkelt och ganska beskrivande namn.
Formen på fusillipasta gör den väl lämpad att rymma ett sortiment av såser. De små sprickorna i spiralformen kan hålla fast vid tunna, mycket lätta såser, medan den spänstiga formen håller sig under tunga köttsåser också. Den vridna spaghettin anses också vara rolig att äta av vissa konsumenter, särskilt unga matgäster. Denna egenskap kan användas för att uppmuntra människor att avsluta sin middag, om detta är ett problem, eller för att få folk intresserade av matlagningsprocessen.
Den bästa fusillipastan görs med hårt durumvete. Detta vete blir tätt och segt när det tillagas al dente, och det hjälper även pastan att hålla sin form om den kokas längre. Fusilli-pasta gjord av durumvete kan användas i rätter som behöver värmas upp, eftersom pastan inte faller isär lika lätt som pasta gjord av mjukt vete. Hemma kan fusilli göras av antingen hårt eller mjukt vete och ätas färskt eller torkat, beroende på personlig smak.