En pajskal av fullkorn är en bakelse gjord av fullkornsmjöl istället för vitt mjöl. Helvetemjöl görs av hela vetekornet där alla delar av spannmålet används – kli, groddar och endospermen. I vitt, raffinerat mjöl används endast endospermen. Helkornspajskal är mycket hälsosammare än en pajskal gjord av vitt mjöl eftersom fullkornsmjöl är mer näringsrikt.
En pajskal av fullkorn kommer att vara tyngre än en gjord med vitt mjöl, vilket gör den mer lämplig för salta rätter snarare än söta. Att baka med fullkorn kräver mer än att bara byta ut det vita mjölet mot fullkornsmjöl eftersom recept som innehåller fullkornsmjöl vanligtvis kräver mer vätska. Huvudingredienserna i en typisk fullkornspajskal är fullkornsmjöl, kallt smör och kallt vatten. Smöret och vattnet bör förvaras så kallt som möjligt medan ingredienserna blandas för att säkerställa en lättare, fluffigare skorpa.
Vissa kockar föredrar att använda konditorivaror när de bakar en helvetepajskal. Fullkornsbakelsemjöl är gjort av fullkorn men har lägre protein- och glutenhalt och högre stärkelse än mjöl för alla ändamål. Bakverk som pajskal får en mjukare konsistens som resultat.
Att följa en fullkornsdiet har visat sig resultera i många hälsofördelar, såsom en sänkning av risken för hjärtsjukdomar och en minskning av både diabetes och vikt. Fullkorn är mer än bara vete och inkluderar korn och havre, som utmärks av deras kolesterolsänkande effekter; dinkel som är hög i protein och fiber; bovete som är rikt på B-vitaminer; och hirs som är glutenfri och kan ersätta ris i många recept.
Vitt mjöl är ibland berikat och en del näringsämnen tillsätts, men det är inte lika näringsrikt som fullkornsmjöl. Även berikat mjöl innehåller inte fibrerna och proteinet från fullkornsmjöl, och det innehåller inte heller kalcium, järn, fibrer, B-vitaminer, folsyra och selen. Standard vitblekt mjöl har genomgått en 60% extraktionsprocess vilket innebär att 40% av vetekornet har tagits bort. Inom dessa 40 % finns det näringsrika kli och vetegroddar. Ändrade konsumentattityder har resulterat i att försäljningen av hela veteprodukter har ökat och blivit mer populär jämfört med de mer raffinerade, mindre hälsosamma vitmjölsprodukterna.