Fullkornshavre är havre som är intakt, vilket innebär att de inte har malts ner eller förfinats för att ta bort två tredjedelar av varje frö. Stålskuren, valsad havre och spannmål som fortfarande är i ”fröform” är alla fullkornshavre, vilket betyder att kli, endosperm och groddar från varje havre fortfarande är intakta. Raffinerad havre innehåller vanligtvis bara endospermen, som vanligtvis inte har lika många näringsfördelar som de andra två delarna. Korn, råg och havregryn är alla kvalificerade som fullkornshavre och kan användas i ett brett utbud av recept och matlagningstekniker.
Endospermerna i fullkornshare är den huvudsakliga källan till kolhydrater i varje frö. Äts tillsammans med groddar och kli, ger endospermen snabb energi som är lättsmält. Kliet är det nötaktiga, fibrösa yttre lagret av varje havrefrö. Den är rik på protein, fibrer, B-komplex vitaminer och en myriad av näringsämnen. Grodden, som ibland kallas vetegroddar när den säljs för sig, innehåller vitamin E, som är viktigt för hudens, hårets och immunsystemets hälsa. Både grodden och kliet innehåller fytonäringsämnen, som kan hjälpa till att hålla många system i kroppen friska.
Grodden är den minsta delen av ett havrefrö, medan endospermen är den största delen. När en havre börjar växa, gror den i groddens område och livnär sig på endospermen tills den är stark nog att bryta igenom kliet. Näringsämnena i fullkornshare är fristående och välbalanserade, och varje frö innehåller vanligtvis den perfekta näringen för en havreväxt att gro och frodas. Människor och djur som konsumerar fullkornshavre skördar frukterna av den perfekta näringen. De som väljer fullkorn framför raffinerade sorter har ofta bättre matsmältning, förbättrad immunhälsa och mer energi.
Korn, råg och havregryn är alla en del av havrefamiljen och kan vanligtvis ingå i samma typer av recept. Råg har en skarpare, mer distinkt smak än de andra två havren, medan korn är mycket nötaktigt. Havregryn har i allmänhet en subtil, mjölig smak som många tycker är mångsidig när de lagar mat och bakar. Alla dessa fullkornshavre kombinerar i allmänhet bra med både söta och salta smaker, men havregryn antar smakerna av andra ingredienser och döljer sin egen smak under starkare frukter och kryddor.
De som vill lägga till mer fullkorn till sin kost behöver i allmänhet bara ändra några recept. Att blanda havre i varma flingor och bakrecept ger inte bara näring, utan kan också ge smak. Att strö havre i glass, smoothies, parfaits och yoghurt skapar ett kalciumrikt, proteinberikat mellanmål. Andra kanske tycker om att kombinera fullkornshavre med honung, nötter och torkad frukt för att skapa hemgjorda granolablandningar. Att baka dessa blandningar gör vanligtvis granolan lätt att transportera.