Fullkornscouscous är en liten pasta gjord av malda och ångade fullkorn. Många föredrar fullkornscouscous framför couscous gjord av mannagrynsmjöl för dess extra hälsofördelar och smak. Traditionellt en mat från Nordafrika och Mellanöstern, dess ursprung är vagt men det äts nu över hela världen. Couscous är ett bra substitut för ris i rätter som röror och curryrätter och kött- eller grönsaksgrytor.
Semolinamjöl tillverkas genom att mala den inre delen av ett korn av durumvete, som kallas fröfrukten. Den används för att göra en mängd olika pasta. För att göra couscous rullas semlan till pellets och pudras med mjöl, siktas sedan och rullas igen tills pelletsen är ungefär lika stor som ett knappnålshuvud. Fullkornscouscous är gjord av vetemjöl, där kliet inte tas bort som bearbetat vitt mjöl, vilket håller näringsämnena intakta. I Afrika och Mellanöstern kan hela spannmålet malas och ångas som couscous, särskilt i byar på landsbygden, och kockar från berber till libyer har variationer i tillagning och servering av rätten.
Couscous erbjuder ett högt matvärde för låg kostnad, fullpackad med B-vitaminer och folat. Komplexa kolhydrater tar längre tid att smälta än bearbetade på grund av deras fiberinnehåll, och proteinet i fullkornscouscous hjälper till att avvärja hunger. I det nordafrikanska och mellanösterniska köket gjordes det traditionellt av hirs, men nu är det vanligtvis mannagryn, vete eller korn. Fullkorn är rikt på fytosteroler, vilket vissa studier visar kan sänka nivåerna av LDL-kolesterol i blodet.
Fullkornscouscous kan åtfölja rätter som röror och grytor som ersättning för ris. Äts vanlig eller med mjölk, socker, smör och kryddor, dess proteininnehåll gör den till en bra frukostmat, och den är låg i kalorier. Den kan också användas för att göra tabbouleh, en sallad som vanligtvis tillagas med bulgurvete, tomater, citronsaft och mynta. Fullkornscouscous är ett nyttigt tillbehör till vilken meny som helst. Lite saffran eller gurkmeja i kokvattnet kommer att göra det till en behaglig gul färg.
Kockar i Afrika gör couscous i en speciell tvåvåningsångare, men i västerländska kök finns förkokt couscous som bara behöver rekonstitueras med kokande vatten. Fullkornscouscous kan köpas vanlig eller smaksatt med örter och kryddor, vanligtvis i risavdelningen i livsmedelsbutiker. Eftersom fullkornsprodukter innehåller oljor som inte tas bort som högt bearbetade livsmedel, bör de förvaras i kylskåp för att förhindra att oljorna härsnar.