Frystorkade grönsaker är de som har frysts och sedan fått allt vatten borttaget från dem. Detta gör att de kan lagras under långa perioder utan behov av kylning. Denna konserveringsmetod är populär för livsmedel som är avsedda för långtidsförvaring, till exempel mat som är avsedd för nödberedskap. Den används också för att skapa campingmat som är både lätt att bära och enkel att tillaga.
Även om nästan alla sorters grönsaker kan göras till frystorkade grönsaker, är vissa typer i allmänhet mer populära och tillagas oftare på detta sätt än andra. Potatis, morötter, majs och lök frystorkas ofta. Andra populära val är paprika, ärtor och gröna bönor. Ytterligare andra sorters frystorkade grönsaker är lätt tillgängliga från olika leverantörer, och det är möjligt att hitta nästan vad som helst genom att shoppa runt.
Hållbarheten för frystorkade grönsaker varierar mycket beroende på märke, vanligtvis på grund av den process som används för att förpacka maten. Processen med frystorkning eliminerar de flesta potentiella spoilers av lagrad mat, såsom insekter och bakterier, men frystorkning ensam skyddar inte kvaliteten under långa tidsperioder. När maten utsätts för syre, även i små mängder, kommer maten att börja brytas ned.
Att ta bort allt syre från förpackningen är det bästa sättet att bevara frystorkade grönsaker och andra livsmedel avsedda för långtidsförvaring. Genom att eliminera syret bevaras matens kvalitet och säkerhet under längre perioder. Detta problem hanteras på två huvudsakliga sätt.
Det första sättet att förbereda frystorkade grönsaker för långtidslagring är genom tillsats av en produkt som absorberar syre. Denna produkt placeras i burken tillsammans med maten, och den verkar för att neutralisera allt syre som sipprar in i burken med tiden. Behållaren är vakuumförseglad och det syreabsorberande materialet kommer att fungera för att skydda maten under en längre tid, vanligtvis cirka 10 år. Efter den tidpunkten kan den inte absorbera mer syre och maten kommer att börja brytas ned.
För att lagra frystorkade grönsaker under en mycket längre tid används vanligtvis kvävespolning. Denna process kräver att burkarna och maten de innehåller fylls med kväve innan de försluts. Kvävets natur är sådan att det skapar ett positivt internt tryck. Vad detta betyder är att kvävet inuti burken trycker utåt bara något, vilket gör det så att syre inte kommer in. Detta resulterar i livsmedel som kan lagras så länge som 30 år och fortfarande behåller sin konsistens, färg och smak.