Fruktskomakare är en läcker dessert som kommer att få folk att snabbt komma till bordet i sekunder. Det finns flera varianter av skomakare, och recepten kan skilja sig betydligt beroende på deras ursprung. Skomakarrecept har funnits i tryckta kokböcker sedan tidigt 19-tal och har troligen sitt ursprung i Europa. Men södra USA hävdar att skomakare är en amerikansk uppfinning. Detta är inte sant, och de första rätterna som dessa var förmodligen köttskomakare.
Den lösaste definitionen av fruktskomakaren är att den innehåller ett bottenlager av frukt, toppat med någon typ av bakverk. Exakt vad det bakverket borde vara är där fruktskomakarfans har olika åsikter. Ibland säljs fryst fruktskomakare i butiker och toppas med en piecrust. Detta är tekniskt sett en skomakare, men de flesta skomakarskorpor är hjärtligare. Oftare toppas fruktskomakaren med kexdeg, eller sconedeg i England. Degen behöver inte nödvändigtvis täcka frukten helt, utan kan göras till dumplingsformer som är jämnt fördelade över frukten. Andra tycker att frukten ska vara helt täckt med kexdeg.
Vissa varianter på skomakaren inkluderar vad amerikanerna kallar krisp. Skivad frukt, ofta äpplen eller körsbär, toppas med en lös blandning av smör, mjöl, farinsocker och ibland havre. Toppen blir gyllenbrun och ger en härlig kontrast. Eftersom denna ”skorpa” är ganska söt, fungerar chips bäst med frukt som är lätt syrlig. Om du använder äpplen, tillsätt en liten mängd vatten till frukten innan du lägger till den knapriga toppingen, för fuktigare frukt som kokar snabbare. En del ser krisp som en helt annan efterrätt än en skomakare, speciellt eftersom skorpan är så mycket lättare än kex- eller sconedeg.
De flesta fruktskomakare är bakade desserter, vilket ger crunch och textur till toppingen. En version av fruktskomakaren med ursprung i New England, kallad en grymta eller en svacka, tillagas på spishällen. Detta håller den översta kexdegen mjuk istället för att stelna som den skulle göra i ugnen. Spännet är ännu en möjlig skomakarversion och kan göras på ett av två sätt. Antingen är det en kaksmet med frukt blandad i och sedan gräddad, eller så kan det vara en kaksmet som läggs på botten av en form och toppas med frukt innan gräddningen. Det är en skomakare omvänt, i huvudsak med tårta istället för bakverk.
Många frukter är idealiska val för skomakare. Tänk på persikor, aprikoser och bär av alla slag, päron eller plommon. Det är också jättegott att blanda frukt för skomakare, speciellt om man inte har tillräckligt med samma frukt till hands. Tänk på att tillagningstider för frukt kan variera. Du skulle inte vilja para äpplen med persikor, eftersom persikorna kokar mycket snabbare.
Du kan slänga några bär i en äppelskomakare eftersom de flesta bär tål äpplenas längre tillagningstid. Överväg andra medleys som plommon, aprikos, blåbär, blandade bär och päron, eller aprikos persika skomakare. Du kan också ändra smaken på fruktskomakare med lite krydda. Lägg till en kick till efterrätten med några stänk kanel eller muskotnöt. Alternativt, överväg att använda en pumpapajkrydda eller lite riven ingefära.
Många bråkar om huruvida man ska servera skomakaren varm eller kall. Detta verkar inte vara en särskilt viktig fråga, och de flesta tycker att de gillar det åt båda hållen. Det är helt upp till kocken att göra detta omdöme, och en varm skomakare kan vara för inbjudande för att vänta på att den ska svalna.