Frittata är en italiensk maträtt som liknar en omelett till sin sammansättning. Till skillnad från en omelett viks dock inte äggblandningen över och avslutas på spisen. De flesta varianter av frittatan börjar med några ögonblick på spisen tills det nedre lagret av äggblandningen har stelnat, och bakas sedan i ugnen i en halvtimme till en timme beroende på storlek och recept.
Den traditionella italienska frittatan kan ha varit en viktig måltid under observationen av fastan. I dessa fall skulle det inte ha serverats med kött, utan kan ha tillsatt riven ost och några grönsaker. Mathistoriker tror att frittatan troligen är före omelettens ursprung.
Recepten på frittatan kan vara ganska enkla och resultatet utmärkt till brunch eller lunch, eftersom den ofta serveras i rumstemperatur istället för varm som en omelett. Dessutom finns det några receptversioner som från början inte är friterade, så man kan baka en stor frittata i en ugnsform i glas, lämplig för att servera många människor. Frittatan smakar ungefär som en omelett och är ofta att föredra att göra, för även om tillagningstiden är längre kräver den mindre uppmärksamhet när den väl ska gräddas. Att göra individuella omeletter innebär å andra sidan att vissa gäster kan behöva vänta på att bli serverade om man inte kan använda flera brännare samtidigt.
Traditionella italienska ingredienser för frittatan inkluderar italiensk korv eller skinka, paprika, fontinaost, vitlök, lök, salt, peppar och muskotnöt. Eftersom frittatan har anammats av så många kulturer finns det ett antal olika receptförslag till rätten. Sydvästra frittata som serveras med paprika, pepparost och grillat fläsk är populärt. En Kosher-variant blandar ägg, ost och matzaball-blandning. Frittatas kan dra nytta av tillsats av potatis, finhackad eller riven zucchini och morötter, svamp eller olika ostar.
En allmän regel är att vara säker på att alla grönsaker som används inte tillför mycket vätska till den övergripande rätten. Om man planerar att använda tomater, till exempel, bör dessa skivas och torkas på ett galler i cirka 15 till 30 minuter för att förhindra en blandning som kanske inte bakas ordentligt på grund av överflödig vätska. Tillsatser av kokt spenat bör torkas väl för att undvika detsamma.
För att undvika en hög kolesterolrätt finns det recept på frittatas med äggvita istället för hela ägg. De uppvisar inte den tilltalande gula färgen hos hela äggsorten. Men många tycker att de är lika läckra.
När man överväger serveringsstorleken kommer ett ägg i allmänhet att tjäna en person. Därför skulle ett recept på sex ägg troligen göra sex portioner. Man kan justera recepten genom att proportionellt lägga till ytterligare ägg och ingredienser för att ge fler portioner. En frittata bakad i en 10X13 tum (25.4X33.02 cm) form ger cirka 8-10 generösa portioner.