Friterat smör är en maträtt som görs genom att du dränker smörbitar i en smet eller en torr smulbeläggning och kokar dem i het olja tills utsidan är gyllenbrun. Rätten kan vara smaksatt för att vara söt eller salta. Det brukar finnas på mässor och festivaler och är ofta tillgängligt på pinne eller serveras i lagom stora bitar med redskap eller som fingermat.
Frysta smörbitar brukar vara vanligast att rekommendera att göra friterat smör med. Genom att frysa smöret i förväg kan det kanske mer framgångsrikt stå emot den heta oljan och behålla sin form, jämfört med kylt eller rumstempererat smör som vanligtvis smälter helt när det utsätts för den heta oljan. Smetingredienser tenderar att variera kraftigt beroende på receptet och om det är avsett att vara sött eller inte, men basen är vanligtvis gjord av mjölk och mjöl och ytterligare smakämnen som kanel, honung, vitlökspulver eller torkade örter . Vissa versioner av receptet kan rekommendera att täcka smörbitarna med uppvispade ägg och täcka dem med brödsmulor istället för att använda en smet, vilket kan resultera i en knaprigare beläggning.
Friterat smör kan göras i en rad olika former. Om en pinne fryst smör används, sticks vanligtvis en träpinne i ena änden innan stekning. Det frysta smöret skärs också ofta i små rutor för lagom stora bitar. Det kan också göras till smörbollar genom att använda en liten glassskopa eller melonballer för att ta bort bitar från en pinne eller balja med fryst smör.
Eftersom smör är benäget att smälta snabbt, bereds friterat smör vanligtvis på kort tid. Det frysta smöret är vanligtvis belagt med smet eller uppvispade ägg och smulor och steks sedan i het olja precis tills utsidan blir gyllenbrun, ofta cirka 15 sekunder. Det rekommenderas vanligtvis att hantera smöret så lite som möjligt medan du täcker det innan stekning för att säkerställa att värmen från en persons händer inte börjar mjukna upp smöret.
Friterat smör serveras ofta vanligt eller kan kompletteras med andra såser eller garnering. Hela smörpinnar brukar ätas som de är, medan de mindre friterade rutorna eller bollarna kan serveras i en skål med redskap. De är ofta toppade med ytterligare smält smör och kan garneras med strösocker, kanel, salt eller andra föredragna kryddor eller kryddor. Smörbitarna kan också serveras med dippsåser, såsom choklad- eller kolasås, fruktglasyr, vitlökssmörsås eller krämig ostsås.