Friterade vingar är vanligtvis kyckling- eller kalkonvingar som är friterade i olja. Panerad eller stekt utan beläggning, dessa vingar är en mycket populär mat som konsumeras som mellanmål eller fullvärdig måltid. Att laga dessa vingar kan vara en mycket enkel eller komplex affär beroende på vilket recept kocken använder. Det finns friterade vingar i sydlig stil, kycklingvingar med buffel och friterade vingar i asiatisk stil. Många hemmakare har också sina egna unika familjerecept som gått i arv genom generationerna.
Det finns en konst att fritera vingar väl, och kockar är stolta över vingarnas krispighet eller krispighet. Kockar försöker hitta färdigskurna vingar, och om de inte kan skär de själva av vingspetsarna. De skär också vingarna i två delar vid lederna. Medan de föredrar färska vingar, kommer frysta vingar också bra ut när de friteras.
Om kockar använder frysta vingar, väntar de tills vingarna har tinat och nått rumstemperatur innan de används. Otinade vingar kan fortfarande ha iskristaller. Detta orsakar en hel del oönskat stänk när vingarna är nedsänkta i het olja.
För att göra friterade vingar utan beläggning, kan kockar marinera dem direkt i kryddor och kryddor efter eget val. Huvudingredienserna för en knaprig beläggning är mjöl, salt och örter eller kryddor. För att ge vingarna en knaprig beläggning kan kockar blanda alla ingredienser väl och rulla vingarna i beläggningen tills de är jämnt belagda. Alternativt kan de också placera alla ingredienser i en förseglad plastpåse, lägga till vingarna och skaka påsen ordentligt.
Vissa kockar kan kyla de belagda vingarna i en timme eller så innan de steker dem. Att använda en fritös gör det enkelt att göra saftiga friterade vingar perfekt. Kockar ställer in fritösen för att värma till cirka 375 grader Fahrenheit eller 190 grader Celsius. De lägger vingarna i korgen och sänker dem försiktigt i den uppvärmda oljan.
Färska vingar behöver cirka 10 minuter eller mindre att tillaga, medan frysta vingar behöver cirka 12 minuter eller mindre. Kockar är försiktiga med att inte överfylla korgen med vingar, annars kan de steka felaktigt och bli feta. De lägger vanligtvis till ett enda lager vingar utan att det blir överbefolkat i botten av korgen. När de steker kan kockar skaka korgen då och då för att förhindra att vingarna fastnar vid varandra.
Mindre vingar tar kortare tid att steka än större. För att kontrollera om de är färdiga kan kockar vänta tills vingarna flyter till toppen eller blir vackert gyllenbruna. Alternativt kan de skära i den tjockaste delen av en vinge och kontrollera om köttet är vitt. För att få krispigare friterade vingar, väntar kockar i ungefär en minut eller mer efter att de börjar flyta för att ta bort dem.
De friterade vingarna får rinna av på hushållspapper. Det är lätt att hålla dem varma på bakplåtspapper i ugn om det dröjer med att servera dem. För att servera dem med en smäll, lägger kockar till en sås till vingarna och slänger dem i en skål tills de får en jämn beläggning. Sötsurt, honungssenap och grill är några populära såser.