Friterade pommes frites är skuren potatis som tillagas i het olja, även om de kanske först kokas i vatten. Ett av huvudmålen när man gör pommes frites är att var och en individuellt ska ha en krispig, lätt torr exteriör med en fuktig, mör och färdiglagad insida. När den utförs på rätt sätt kan fritering uppnå dessa resultat mycket snabbt, medan tillagningsmetoder som bakning potentiellt kan torka ut pommes fritesen. Många restauranger serverar regelbundet friterade pommes frites och använder specialdesignad utrustning för att undvika att potatisen bränns medan den lagar mat, vilket kan ske mycket snabbt. Vissa friterade pommes frites är belagda med smet, mjöl eller kryddor innan de tillagas, antingen för att ge en krispigare konsistens eller en annan smak.
Ett av huvudmålen när man gör friterade pommes frites är att få en knaprig ytterskorpa på potatisen, och det finns två allmänt accepterade metoder för att göra det. Den första, som fungerar bra med vaxartad potatis, går ut på att skära potatisen och koka den i vatten tills den har mjuknat och delvis kokat på insidan. Detta gör att potatisen kan friteras snabbt vid hög temperatur så att utsidan blir krispig utan att behöva vänta på att insidan ska koka helt av enbart oljans hetta.
En andra metod innebär blötläggning av potatisen i vatten före tillagning för att ta bort en del av stärkelsen, vilket kan göra att den bränns eller blir gummiaktig. Potatis som blötläggs kokas vanligtvis inte i vatten efteråt utan friteras istället i två steg och vid olika temperaturer för att uppnå önskat resultat. Denna metod fungerar bra på potatis som inte har en tjock, vaxartad konsistens.
Temperaturen på oljan som används för att göra friterade pommes frites är mycket viktig för den slutliga rätten. Om oljan är för varm kommer pommes fritesen snabbt att bryna eller brännas på utsidan medan insidan förblir mestadels rå. Olja som är för kall kommer att tränga in i potatisen istället för att interagera med den inre fukten, vilket skapar en tung och fet stek som kan ha en bitter smak eller vara mycket dåligt tillagad.
När potatisen är klar att tillagas sänks den ner i oljan och får friteras i några minuter. För parboiled potatis kan denna process gå mycket snabbt och kräver konstant uppmärksamhet. Om potatisen bara blötlagdes i vatten, görs den första friteringen vid låg temperatur för att låta insidan ånga tills den är klar. Detta följs av en andra period i varmare olja för att bilda skorpan. I båda fallen måste stor försiktighet tas, eftersom färgen på de friterade pommes frites i oljan kan vara vilseledande och de kan lätt brännas fast trots att de bara ser gyllenbruna ut.