I Skottland är stekt mat ett sätt att leva, från den nationella måltiden av fish and chips hela vägen till den nationella desserten av friterade Mars-godisbarer. Pizza glöms inte heller bort, eftersom många så kallade chipsbutiker runt om i landet har sålt friterad pizza vid sidan av andra vanligare föremål i minst fyra decennier — med eller utan smet. Denna uppfinning har en släkting i pizzans hem, pizzafrittan i Napoli, Italien, som är en hel pizza som täcks av ytterligare en omgång deg innan den steks till en knaprig utan smet i sikte.
Friterad pizza görs på några sätt i hela Skottland. Även om vissa är stekt i pannan och andra är snabbare brynt i en ordentlig fritös, är en gemensam sak att man använder smet för att täcka skivorna, eller till och med hela pizzor, innan de steks. Många kockar dubbeldoppar pizzan, som borde vara tillagad redan innan processen. Av denna anledning använder många överbliven pizza.
Den typ av smet som används kan i hög grad påverka slutprodukten. Enligt receptwebbplatsen för FX Cuisine kommer de flesta kockar att använda smeten som redan har satts ihop för att göra fish and chips. Även om ingredienserna kan variera mycket, kommer en typisk smet att vara gjord av mjöl, vatten, bakpulver, salt, peppar och andra kryddor som Old Bay®.; Den kanske vanligaste ersättningen är öl mot vattnet.
Ibland kommer kockar att doppa en hel bakad pizza i smet för att göra en friterad pizza som inte ser så annorlunda ut än en vanlig pizza, förutom smetbeläggningen. Oftast kommer dock fish and chips-anläggningar att belägga och steka en skiva åt gången på beställning. En annan variant är att snabbt smeta och fritera en calzone, som tar upp halva platsen i fritösen. Tillgänglig med olika traditionella pålägg som pepperoni, svamp och lök, den skotska versionen av friterad pizza serveras ofta med chips, precis som fisken.
Enligt National Geographic misshandlar och steker Skottland tillräckligt med mat för att fylla en meny. Fish and chips, pizza och godisbarer är bara anmärkningsvärda exempel. Kanske ännu mer obskyrt, men lika ovanligt, är friterad glass eller friterad frukt.
I Italien beaktas inte ens smeten när man gör pizzafritta; överbliven pizza kommer inte heller in i ekvationen. Istället skapar kockarna en ny liten pizza och toppar den sedan med ytterligare en degskiva. Efter att kanterna är förseglade kan denna friterade pizza försiktigt släppas i olja för en snabb krispning.