Friterad fläsk är i allmänhet ett snitt av fläsk – eller gris – som tillagas åtminstone delvis i tillräckligt med olja för att helt täcka köttet. Vissa recept placerar en hel förberedd stek i en fritös i en timme eller mer, medan andra kräver panering av tunna kotletter och fritera dem i några minuter. I Japan är tonkatsu friterad fläsk som har muddrats i ägg, mjöl och pankobrödsmulor. Den latinamerikanska rätten känd som chicharron görs genom att fritera små kuber av fläsk eller fläskskinn. Friterad fläsk kan serveras för sig själv direkt från oljan, användas som fyllning eller topping till en annan rätt, eller tillagas ytterligare i en sås för att minska eventuell knaprig röding på utsidan.
En av de största utmaningarna med att göra någon typ av friterad fläsk är att upprätthålla temperaturen på oljan. Oavsett om fläsket är en hel skinka eller bara några små tärningar, måste oljan hållas på en ganska jämn nivå så att fläsket kan bli genomstekt och knaprigt på utsidan utan att brännas eller förkolna. I allmänhet är olja den rätta temperaturen för att fritera fläsk när de tillsatta fläskbitarna bubblar och kokar långsamt men inte omedelbart förkolnar eller sjunker till botten utan reaktion. Vissa fläskbitar måste friteras i en timme eller längre, så det är viktigt att ha ett sätt att hålla temperaturen.
Chicharron är en populär latinamerikansk maträtt som görs genom att man tar små feta tärningar av fläsk och friterar dem i olja tills utsidan är knaprig och köttet inuti precis har tillagats. Beroende på region kan det också vara bara skinnet på grisen som friteras tills det blir knaprigt. Den resulterande chicharronen kan inkluderas i recept på tacos och andra förrätter, eller så kan den serveras som ett mellanmål själv.
Tonkatsu är en japansk rätt och går ut på att ta tunna skivor av fläsk och täcka dem med mjöl, ägg och pankobrödsmulor för att bilda en skorpa. De friteras tills de är knapriga och serveras med en speciell dippsås som har söta och jordnära inslag. Tonkatsu kan också åtföljas av varm japansk senap och andra kryddiga kryddor som hjälper till att skära igenom det friterade fläskets fethet.
I vissa kök innebär friterad fläsk att man förbereder en hel stek som om den skulle grillas. Smakinjektioner av speciella såser, marinader och torr rubs kan alla användas för att ge köttet en mör, fuktig konsistens och smak när det är genomstekt. Stekarna kan i vissa fall friteras en timme eller mer. I vissa recept tas steken ur fritösen och gräddas i en fuktig ugn över en kastrull med vatten för att hjälpa till att rekonstruera alla bitar på ytan som har blivit för knapriga.