Friterad deg är en ingrediens som ofta används i friterad matlagning för att täcka olika livsmedel innan de sänks ned i en oljefylld fritös. Många recept på friterad deg är ganska enkla och kräver en blandning av allroundmjöl, vatten, mjukt smör och bakpulver. Vissa friteringsentusiaster tillsätter även små nypor socker eller salt efter smak. När den friterade degen har blandats i en mixer och rullats ut för hand skär kockarna den sedan i små bitar som de använder för att täcka ett brett utbud av mat som ska släppas i fritösen. Den här typen av degrecept kan också ligga till grund för friterade desserter som munkar och bakverk.
Ett av de första stegen för att göra friterad deg är att sikta ihop mjöl och bakpulver tills de är ordentligt blandade. Kocken blandar sedan ihop smör, vatten och vitt strösocker innan de tillsätter de torra ingredienserna. Vissa degrecept kräver också att uppvispade ägg tillsätts för en fluffigare konsistens. Andra recept för friterad deg kan innehålla andra ingredienser som farinsocker och vaniljextrakt.
Kockar som gillar friterade snacks har i allmänhet ett brett utbud av val för att göra godsaker inslagna i friterad deg. Friterade grönsaker, fisk, pickles och till och med bacon är populära välsmakande friterade snacks. De flesta kockar rapporterar de bästa resultaten av att använda salt snarare än socker när de blandar ihop degen för dessa typer av stekt mat. Fritering kan också vara ett favoritval för många desserter och söta snacks.
Söt friterad deg är en favorit för desserter tillagade i en fritös. Vissa kockar specialiserar sig på godsaker som de betecknar friterade allt, inklusive kakor, chokladkakor, mellanmålskakor och till och med läsk överdragen med deg och tillagad i het olja. Att fritera en del av dessa livsmedel kräver en deg som står emot oljan och förhindrar problem som blötlagda kakor eller smält choklad som fastnar i fritösen.
Att laga dessa typer av friterade godsaker tar bara en till tre minuter i genomsnitt när var och en har tappats i oljan. Några av de vanligaste typerna av olja som används vid fritering är kokos- och jordnötsolja. De flesta kockar som är specialiserade på fritering noterar att en sats av godsaker vanligtvis är färdig när den friterade degen får en gyllenbrun färg. Den friterade maten lyfts sedan upp ur oljan med en fritöskorg eller stor perforerad matlagningssked och läggs på hushållspapper som absorberar eventuell överflödig olja.