En avokado är en frukt som kommer från trädet Persea americana. Den odlas i varma klimat, särskilt i Mexiko och Kalifornien. Även om avokado tekniskt sett är frukt, har de en välsmakande smak som gör att många betraktar dem som vetabler. Avokado används ofta i sin råa form i smörgåsar, på sallader och mosas till en guacamole-dipp eller pålägg. En maträtt som kräver matlagning är stekt avokado, en aptitretare där skivad avokado beläggs och tillagas kort i het olja.
Eftersom stekt avokado tillagas genom att avokado värms upp i het olja, rekommenderas det generellt att välja fast mogna avokado att använda till rätten. Avokado som är för mogen kan vara för mjuk och bli mosig efter att ha stekts. För att avgöra om en avokado är den optimala mognaden för att tåla stekning, rekommenderar många kockar att försiktigt pressa frukten. Fasta mogna avokado kan ge efter vid beröring, medan omogna kommer att vara svåra vid beröring och alltför mogen frukt kan ge mycket vid beröring.
Stekt avokado görs vanligtvis med skivor av rå avokado. Att förbereda en avokado för stekning kräver att man skalar av det yttre och tar bort innergropen. Frukten kan sedan skäras i så många skivor som önskas, men en vanlig storlek för receptet är cirka sex till åtta skivor per avokado.
Ytterbeläggningen som appliceras på avokadoskivorna före stekning kan variera beroende på exakt recept. Vissa versioner kräver att avokadoskivorna doppas i ägg eller blötläggs i en vätska, såsom kärnmjölk, innan de täcks med mjöl, majsmjöl eller ströbröd. Denna typ av beläggning ger i allmänhet en tunn, krispig yttre beläggning efter att ha stekts. För en tjockare beläggning gör vissa kockar en smet genom att blanda ihop en vätska, vanligtvis öl eller mjölk, tillsammans med mjöl och kryddor, och doppa avokadoskivorna i smeten innan tillagning.
Vegetabilisk olja tenderar att vara den vanligaste typen av olja som används för att steka de belagda avokadoskivorna eftersom den tål den höga temperatur som krävs för att få den knaprigaste ytterbeläggningen. Lättare former av olja, som olivolja, klarar inte högre temperaturer utan att röka. Eftersom avokadon i sig inte nödvändigtvis behöver kokas igenom, steks de belagda skivorna i allmänhet i en till tre minuter, eller bara tillräckligt länge för att tillaga den yttre beläggningen till en gyllenbrun nyans och krispig konsistens. Stekt avokado serveras ofta med salsa eller gräddfil som dippsås.