Stekt ris är förmodligen bäst känt som en basrätt på kinesiska restauranger över hela världen. Det är en kombination av överblivet eller förkokt ris, stekt i olja med en mängd andra ingredienser. Stekt ris är också en basrätt i många olika asiatiska kök, även om ingredienser från ett land, eller till och med en region i ett land, till ett annat kan variera avsevärt.
På amerikanska kinesiska restauranger är stekt ris ofta en kombination av ris, ärtor eller morötter och små mängder fläsk eller kyckling. Du kan ofta beställa rätten med bara fläsk eller bara kyckling. Många restauranger inkluderar lite fisk och skaldjur i recept och märker stekt ris med blandat kött som en husspecial. Recept kan dessutom innehålla lite äggröra. Detta bekväma och läckra sätt att tillaga överblivet ris och kött är kanske den mest kända typen av stekt ris i världen, och kallas Yangzhou eller Yangchow ris.
Om du föredrar det kantonesiska köket, kommer du att hitta denna risrätt tillagad något annorlunda. Den tillagas ofta i en såssås eller serveras med en brun sås på toppen. Korea och Thailand har varianter av denna stapelvara, och dessa har påverkat recept i delar av världen som du kanske inte förväntar dig att hitta rätten. Till exempel i Peru är en populär maträtt chaufa, som innehåller sydamerikanska vanliga kryddor och kryddor med Yangzhou-versionen av ris.
På kinesiska restauranger beställer många detta ris som en typisk tillbehör, även om vitt ris är det mer traditionella tillbehöret. Om riset är proppfullt av ingredienser som ägg och kött kan det också bli en huvudrätt. I Kina är det vanligt att stekt ris serveras i slutet av en måltid, istället för till huvudrätter. Man är noga med att koka ris som inte är för fett och förblir lätt och fluffigt, och kockar bedöms ofta på kvaliteten på sitt stekta ris.
Om du förbereder rätten hemma hjälper det att ha en wok, men du kan använda vilken bra platt panna som helst som värms jämnt. Använd din fantasi när du lägger till ingredienser. Lite överbliven stek eller skinka kan ge bra kött i stekt ris, men lägg gärna till vad du än har tillagat eller snabbt kokta grönsaker. Tänk på salladslök, mangold eller bok choy, svamp, paprika, tärnad aubergine eller zucchini. För smaksättning, ha sojasås till hands och chiliolja för extra kick till ditt ris. Rätten serveras bäst varm och fräsch, men du kan hålla den varm i en skavskål ett tag om du gör den till ett stort antal gäster.