Friterad fetaost är vilken typ av fetaost som helst som har stekts, antingen i en panna eller i en fritös. För det mesta används stekt fetaost för att toppa sallader eller läggs till grönsaker för att skapa en tillbehör. Den är ofta panerad och kryddad och serveras nästan alltid varm. Feta är traditionellt en grekisk ost, och stekta iterationer är vanligast i medelhavsköket. Kockar runt om i världen njuter av ostens mångsidighet och smidiga konsistens, och det finns många olika sätt att tillaga och servera den friterad.
Feta är en tät, fast ost som har en relativt hög smältpunkt. Detta gör den idealisk för stekning, eftersom den tenderar att hålla sin form även när den utsätts för mycket heta temperaturer. Att laga mat med fetaost är i allmänhet en relativt enkel strävan. Osten blir varm i mitten, men smälter bara över extremt hög värme.
Mest friterad fetaost tillagas på spisen, ofta i en stekpanna. Kockar måste värma något slags fett – traditionellt olivolja i Grekland, även om smör eller vanlig vegetabilisk olja fungerar lika bra – lägg sedan till bitar eller remsor av fetaost när fettet är varmt. Fetaen kommer att absorbera oljan eller smöret och bli knaprig till en gyllenbrun skorpa på utsidan, samtidigt som den behåller ett stabilt centrum. För det mesta skärs fetaosten i tärningar eller skärs i små remsor före stekning, även om det är möjligt att steka hela block.
Att använda en fritös är ett modernare men ofta mer effektivt sätt att göra friterad fetaost. I en fritös värms en stor mängd olja upp och osten sänks sedan helt ned i oljan för att laga mat. Detta är vanligtvis känt som fritering, och resultatet är en mycket mer enhetligt brynt – men också mycket mindre hälsosam – ost. Stekt fetaost gjord enligt denna metod kommer vanligtvis ut med en tjock skorpa, inte bara en knaprig kant.
Det finns många olika typer av fetaost, men alla fungerar bra för stekning. När det gäller typer av ost är fetaosten relativt torr. Alla ostar som bär namnet har en enhetlig konsistens, oavsett var de tillverkats eller om de har ytterligare ingredienser eller smaker tillsatta.
Feta är oftast marinerad eller panerad före stekning för att förbättra slutresultatet. Vanlig fetaost kommer att absorbera matoljan, men om detta är den enda skorpan som tillhandahålls för osten, kommer den färdiga produkten sannolikt att brynas mycket snabbt, ofta innan insidan ens har blivit varm. Kockar som vill ha en mer enhetlig stekupplevelse belägger ofta osten med valfritt antal örter, ströbröd och kryddade oljor före stekning. Dessa beläggningar förbättrar också slutsmaken, eftersom de i huvudsak tillagas på osten när den blir brun. Även vanligt mjöl är vanligtvis att föredra framför ingenting, eftersom det täcker osten, vilket möjliggör jämnare tillagning.
Måltider med feta är varierande, men oftast används friterad feta som tillbehör till en huvudrätt, eller som tillsats till en sallad. Det kastas vanligtvis med tomater, oliver och färska örter som basilika som en snabbvärmd aptitretare, eller läggs till vissnade gröna för en omedelbar gourmetsallad. Den skarpa konsistensen som ger vika för en uppvärmd, slät interiör ger lite karaktär till många rätter och kan användas efter en kocks gottfinnande på ett antal kreativa sätt.