Fransk löksoppa är en underbart varm soppa som av många identifieras som tröstmat. Lök har länge varit en del av matlagningen och identifierades ofta som mat som användes av de fattiga eftersom de lagrades bra, växte lätt och var rikliga. Anledningen till att just denna löksoppa blir märkt som fransk beror på flera ”ursprungsmyter” angående dess skapelse. Det sägs att kung Ludvig XV eller XIV skapade rätten på en jaktstuga efter att ha återvänt från en jakt och hittat skåpet utan mycket mer än gammalt bröd, lök och champagne. Även om historien kan vara myt, består soppan.
Klassisk fransk löksoppa börjar med nötbuljong. Moderna versioner kan använda grönsaks- eller kycklingfond, och genvägsversioner använder helt enkelt nötbuljong, vilket ofta resulterar i mycket salt soppa. Lök skivas tunt och karamelliseras sedan, vilket gör att de blir söta. De tillsätts sedan till den upphettade fonden. Lite rött vin kan också läggas till fonden för att ge en rikare smak.
Ofta är fransk löksoppa toppad med en rostad krutong och sedan skiktad med schweizisk (vanligtvis gruyere) ost. Soppan kan läggas i ramekins eller ugnsfasta krukor så att osten blir bubblig, brun och smält, när den steks i en minut eller två, innan den serveras. När den serveras i stora portioner är soppans innerlighet och rikedom en måltid i sig. Det kan också bli en härlig början sopprätt när den serveras i mindre portioner. Alternativt kan du överväga en måltid med fransk löksoppa, sallad och skivor knaprig bröd.
Du kan säkert göra vegetariska varianter av soppan genom att utelämna nötbuljong och använda en rejäl grönsaksfond istället. Dessutom kan du använda tofuost eller utelämna osten helt för veganer. Har du inte tid att hacka och karamellisera lök så finns det några goda konserverade varianter av soppan. Amy’s Kitchen gör en utmärkt vegetarisk konserverad version som kan hjälpa dig att korta processen för att göra soppan, och komma direkt till att lägga till ost och steka, eller helt enkelt värma upp soppan, om du föredrar den enklare versionen.
Soppan är utan tvekan populär i Frankrike, Europa i allmänhet och i USA. Förvänta dig inte om du är i Frankrike att beställa fransk löksoppa. Istället brukar den kallas för Soupe à l’oignon Gratineé. Du kan också se den listad på detta sätt i traditionella franska restauranger utanför Frankrike, särskilt när menyn är skriven på franska.