Förångad sockerrörsjuice, som ibland helt enkelt kallas ”oraffinerat socker”, är ett alternativ till socker eller raffinerat socker. Även om båda produkterna kommer från sockerrörsväxten, bearbetas förångad sockerrörsjuice mindre och innehåller som sådan mer näringsämnen från sockerrören. Det finns många anledningar till varför människor försöker undvika att konsumera vitt socker eller mat gjord på vitt socker. Det finns skäl att tro att intag av vitt socker kan leda till tjocktarmscancer och vuxendiabetes. Konstgjorda sötningsmedel kan också leda till ett antal hälsoproblem och kan vara relaterade till ett antal hälsoproblem.
Istället för att avstå från söt mat helt och hållet väljer vissa hälsomedvetna människor att använda förångad sockerrörsjuice istället för socker eller konstgjorda sötningsmedel. Trots allt har även de största hälsonötterna ett sötsug då och då. Indunstad sockerrörsjuice kan användas på exakt samma sätt som raffinerat socker. Det kan användas för att söta drycker och livsmedel. Den kan också användas i matlagning.
Ibland hänvisas till förångad sockerrörsjuice med andra namn. Det kallas också ibland ”torkad rörsaft”, ”malt rörsocker”, ”kristalliserad rörsaft” och ”socker för direkt konsumtion.” Alla dessa namn hänvisar till samma produkt och kan användas för de tre huvudprodukterna av förångad sockerrörsjuice: mald sockerrör, muscovado och demerara. För ett otränat öga kan de tre produkterna se ganska lika ut, men de skiljer sig klart från rent vitt raffinerat socker i färg och konsistens.
Mald sockerrör, muscovado och demerara är alla typer av förångad sockerrörsjuice. Skillnaderna i dessa tre produkter är konsistensen av deras sockerkristaller, färgen och smaken. Demerara har det grövreste kristallkornet av alla tre produkterna. Mald sockerrör har mindre kristaller, och muscovado har mycket fina sockerkristaller. Alla tre produkterna har olika nivåer av melasssmak.
Valet mellan demerara, muscovado och mald sockerrör beror på smak och användning. Vissa människor föredrar en typ av sötningsmedel framför en annan på grund av smaken och kornen i kristallerna. Vissa tycker att olika typer ger olika resultat i matlagningen och väljer mellan de tre därefter. Alla tre typerna finns vanligtvis i hälsokostbutiker och livsmedelsbutiker med ett stort utbud av produkter. De kan även specialbeställas från hälsokostföretag.