Ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet är ett program som består av inbördes relaterade procedurer, aktiviteter och rekommenderad utrustning som används för att säkerställa att mat inte skadar människors hälsa. Dessa program drivs ofta av högsta chefer inom restaurang- och livsmedelsindustrin. De är utformade för att säkerställa att konsumenter hålls säkra från livsmedelsburna sjukdomar och att anläggningar kan klara nödvändiga hälsoinspektioner.
En viktig del av alla ledningssystem för livsmedelssäkerhet är en uppsättning riktlinjer eller policyer för livsmedelssäkerhet. En organisation som producerar mat, oavsett om det är genom tillverkning eller i restaurangledning, måste definiera en policy för livsmedelssäkerhet. Detta uttalande kommer att beskriva ledningens allmänna avsikter och mål att arbeta mot livsmedelssäkerhet. Det kommer att understryka organisationens engagemang för ett effektivt ledningssystem för livsmedelssäkerhet.
Standarder för livsmedelssäkerhet är också viktiga i ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet. ISO 2200 är en internationellt erkänd uppsättning standarder. I USA hanteras livsmedelssäkerhetsregler som fokuserar på hela livsmedelsindustrin av Food and Drug Administration. Lokala standarder fastställs också av ett läns lokala hälsoavdelning, som utför inspektioner två till fyra gånger varje år för att säkerställa att mat hanteras på ett säkert sätt.
Hälsoinspektörer besöker restauranger och mattillverkningsanläggningar för att upprätthålla lokala livsmedelssäkerhetslagar och utbilda arbetare om korrekta sätt att hantera mat. De lägger högsta vikt vid förfaranden som minskar risken för att livsmedelsburna sjukdomar sprider sig till konsumenterna. Regelbunden handtvätt, korrekta tillagnings- och nedkylningsprocedurer samt hygienen av disk och redskap kontrolleras.
De kommer också att se till att behållare för matförvaring är daterade och att termometrar är korrekt kalibrerade. Anläggningen kommer att kontrolleras för renlighet och potentiellt farliga livsmedel. Fisk och skaldjur är särskilt granskade, eftersom de har en hög potential för bakteriell kontaminering. Inspektörer kommer att se över varje aspekt av livsmedelssäkerhet företagsledning.
Restaurangägare måste förstå lokala hälsoregler för att säkerställa allmän säkerhet. Ett sätt att visa denna kunskap är genom livsmedelssäkerhetscertifiering. Restaurangchefer kan certifieras genom vilket som helst av många utbildningsföretag för livsmedelssäkerhet. Denna kunskap är också viktig eftersom hälsoinspektörer kommer att testa chefer och anställda för att säkerställa att de har en grundlig förståelse för livsmedelssäkerhetsprocedurer.
Ledning och personal måste regelbundet utbildas för korrekta rutiner för livsmedelssäkerhet. Anställda måste visa att de vet hur man hanterar mat på ett säkert sätt. En hälsoinspektör kan lägga ner en restaurang om han eller hon är missnöjd med de anställdas kunskapsnivå om hur man arbetar säkert med livsmedel.