Fleischnacka är en traditionell maträtt från Alsace-regionen i Frankrike. Det är ett välsmakande bakverk som består av nötfärs smaksatt med olika örter och rullat i nudeldeg. Efter att den är tillagad liknar fleischnacka en spiral. Det är en av många rätter som kallas Elsassisk mat och speglar provinsens germanska rötter.
Alsace ligger i östra Frankrike, i anslutning till Tyskland och Schweiz. Innan den blev en del av Frankrike var regionen periodvis under tyskt styre. Detta kulturella inflytande ses i hela Alsace, inklusive i provinsens kök. Många rätter, som fleischnacka, har uppenbart ursprung i icke-fransk kultur, vilket är uppenbart i etymologin för deras namn.
Grunden för ett fleischnacka-recept är deg och nötkött. Nötköttet mals och kryddas med en mängd olika kryddor och örter, enligt önskemål, som ofta inkluderar muskotnöt, lök, vitlök, salt, peppar och örter från provence. Herbes de provence är inhemska i området och är vanligtvis en blandning av timjan, basilika och fänkål. Ägg tillsätts också ofta till fleischnacka-köttet för att hålla ihop blandningen under tillagningsprocessen.
Deg för fleischnacka är enkel och består av mjöl, ägg, salt och vatten. Degen får jäsa innan köttblandningen tillsätts. Efter att degen jäst kavlas den tills den är tunn och till en rektangulär form, som köttet breds ut på. Degen rullas sedan ihop och skärs i tjocka skivor. Skivorna kokas i lagervätska, som ibland innehåller vitt vin, i cirka 20 minuter, eller tills köttet är genomstekt.
Denna rätt är en av många som traditionellt äts i Alsace, många med germanska influenser. Baeckeoffe är en sådan måltid, bestående av kött, potatis och andra grönsaker bakade i en gryta. Stora, mjuka kringlor, känd som bretzels, och surkål är vanliga i Alsace och mycket germanska i sitt ursprung. Tarte flambée, som liknar en pizza med tunn skorpa, är känd som flammekueche i Alsace och är ofta toppad med lök, grädde och bacon. Andra Alsace-rätter som vanligtvis betraktas som tysk mat inkluderar spaetzle, ölbaserade rätter, såsom soppa och bredele, som är små kakor som traditionellt görs runt helgerna.
Drycker är en annan viktig del av det elsassiska köket. Öl är ganska populärt och Alsace står för tillverkningen av de flesta ölsorter som har sitt ursprung i Frankrike. Vin, särskilt vitt vin, är också populärt i Alsace. Rieslings och pinot blanc är vanliga.