Fläskaxelbiffar är relativt tunna skivor av fläsk som skärs från axelpartiet på grisen. Köttskärningen kommer från området direkt ovanför djurets framben, precis närmare huvudet än revbenen. Köttet innehåller armens ben, och utsidan av varje biff är täckt av ett tunt lager fett. Det finns många olika rätter inklusive styckning av kött, som Guinness-bräserad fläskaxel; fläskaxel med persilja, röd chili och äppelsmör; och fläskaxel och rödbetspilau. Som biff serveras den vanligtvis med tillbehör, till skillnad från att vara en liten del av ett större recept.
Det specifika området på grisen som grisbiffar kommer från är det som avgör dess egenskaper. Ovanför frambenen på grisen, på djurets huvudkropp, kan man hitta fläskaxeln. Axeln är mellan revbenen och kindområdet på grisen, som båda också äts. Oftast säljs och tillagas axelleden på grisen som ett stort snitt, men det kan skivas till biffar. En axelled beläggs vanligtvis med ett tunt lager fett och rostas för att laga mat.
Enskilda skivor tagna från en fläskaxelfog kallas axelbiffar. De flesta axelbiffar har en liten del av ben som kommer från ”armen” eller frambenet på djuret, såväl som muskelvävnaden som utgör köttet. Biffarnas yttersidor är vanligtvis inramade med det tunna lagret av fett som täcker fläskaxelleden. Vanligtvis steker eller bräserar kockar köttet för att tillaga det, men vissa väljer att tillaga det i fond i ugnen.
Kryddning appliceras vanligtvis på fläskbiffar före tillagning för att öka smaken på köttet. Oftast tillsätter kockar bara salt och peppar, men vissa täcker också steken i mjöl eller tillaga den i kraftigt. Detta kan ingjuta olika smaker i steken, och kan ge lite variation till smaken av rätten. Kockar bör tillsätta kryddor för att passa sina gästers smaker.
Många olika tillbehör kan åtfölja fläskbiffar, inklusive persilja, röd chili och äppelsmör, och rödbetspilau. Som biff hackas fläskaxeln sällan upp och görs till en del av en annan rätt, utan serveras istället med tillbehör, som nötbiff vanligtvis är. Vissa kockar lagar fläskbiffarna i lager på relativt låg värme under en längre tid. Detta kan hjälpa till att göra köttet ännu mörare.