Flankbiffar är köttbitar som skördas från magmusklerna på en ko. Det exakta snittet kan variera något, men i allmänhet är snittet långt och tunt. Eftersom köttstycken av denna typ tenderar att vara segare än kött som skördats från revbens- eller ländområdet, är det inte ovanligt att något recept som kräver denna styckning kräver att köttet marineras innan den faktiska tillagningsprocessen börjar.
Ett av de mest kända exemplen på en flankstekpresentation är London Broil. Med detta recept marineras köttet för att säkerställa att det förblir något mört efter tillagning. Även om stekning är den vanligaste metoden är det också möjligt att grilla London Broil. Generellt tillåts köttet koka tillräckligt länge för att bryna utsidan samtidigt som det lämnar insidan sällsynt eller medium rare. Köttet skivas sedan i tunna bitar som skärs mot säden.
Flankstek används i många olika länder. I Frankrike är den känd som en Bavette och är pannbränd för att bryna utsidan och låsa in köttets naturliga juice. I Mexiko är den känd som arracera och kan fungera som små stycken av välsmakande nötkött för tacos eller förberedas i större sektioner för att användas som huvudrätten i en familjemåltid. Det kinesiska köket kräver att köttet skärs i små delar och wokas. Asiatiska rätter använder sig av en marinad som innehåller ett brett utbud av örter och kryddor, följt av stekning eller bräsering som en del av den slutliga förberedelsen.
Det finns ett antal olika recept tillgängliga för användning vid tillagning av flankstek hemma, och nästan alla kräver någon typ av marinad före tillagning. Recepten ger ofta detaljerade instruktioner för vilka ingredienser som ska användas, men det finns många kommersiella marinader tillgängliga idag som också fungerar mycket bra. Till och med något så enkelt som italiensk dressing på flaska kan användas för att skapa en välsmakande stekt kötträtt.
En gång i tiden ansågs denna biff vara ett fattigmanskött, eftersom styckningen inte ansågs lika önskvärd som andra, men detta har förändrats med tiden. Kostnaden för denna nedskärning har ökat avsevärt sedan mitten av 20-talet, och den har hittat sin väg till många restauranger som ett utmärkt val för en kötträtt.