Flaki är en traditionell köttsoppa från Polen. Full av tjocka, tunga ingredienser kallas det ibland för en gryta. Traditionell flaki görs med bitar av magar, som är strimlade remsor från magen på ett djur, vanligtvis en ko. Det är också känt som flaczki, och båda namnen översätts till engelska som ”tarm”.
Soppan kan göras antingen med remsor av mager i en grönsaksfond eller enbart mager kan användas för den distinkta smaken. Även om alla delar av magen kan användas, är buksen och magen vanligtvis gynnade. Andra typiska ingredienser inkluderar tomater, morötter, persiljerot, lagerblad, lök och ibland bitar av kyckling eller bacon. Flaki är särskilt stickande och har en distinkt lukt som skapas genom tillsats av muskotnöt, mejram, paprika och ingefära; vissa länder lägger också till citron, vitlök och vinäger. Vissa versioner inkluderar köttbullar, ett populärt tillägg i områden nära Warszawa.
Flaki har sitt ursprung i Polen på 1300-talet som en av kung Wladyslaw II Jagiellos favoritmåltider. Varianter av maträtten är populära i Frankrike, Tyskland, Turkiet, Österrike, Italien och till och med i delar av Asien. Kryddor kan variera i varje land, men grundkomponenterna är i stort sett desamma. Olika delar av magsäcken kan användas, och medan nötköttsmas är vanligast, kan även magar från får, grisar, höns, rådjur och getter inkluderas.
Att göra flaki från grunden är ett långt, arbetskrävande projekt som innebär att man förbereder ett antal olika komponenter. Från att rengöra och förbereda magen till att koka kycklingen och grönsakerna till att tjockna soppan till rätt konsistens, förberedelser kan ta större delen av dagen. Följaktligen är de flesta hemmagjorda partier av flaki stora och avsedda att hålla till många måltider. För dem som inte har tid men ändå njuter av soppan säljs färdiggjorda flaki i burkar eller burkar i hela Europa. Många av dessa färdiggjorda versioner använder fläsktorp istället för det mer traditionella nötköttet, men smaken är liknande.
För den som inte gillar tanken på att äta magen på en ko eller gris, kan magen i ett hemlagat flakirecept också ersättas med strimlor av kyckling eller kalkon. När den skärs i långa, tjocka remsor, dupliceras konsistensen och utseendet på magen och kryddorna och kryddorna håller smaken lik originalet. Även om smaken inte kommer att vara exakt densamma, sägs det vara en välsmakande måltid i sig och mer lämpad för västerländska smaker än den typ som använder mag.