Fiskefartyg är vattenskotrar som används i fiske, allt från massiva fabriksfartyg som används i kommersiellt fiske till roddbåtar som tas ut för en avslappnad dag på sjön. Det finns ett antal olika typer av fiskefartyg som används inom yrkes- och fritidsfiske, och de varierar avsevärt i storlek. Globalt omfattar världens fiskeflotta miljontals fartyg, vilket visar den stora marknaden för fisk och produkter som härrör från fisk över hela världen.
Fiskefartyg kan användas offshore, nearshore och i floder eller sjöar. Fartyg konstruerade för kommersiellt fiske är vanligtvis mycket stora så att de kan ta emot en stor fångst, och när det gäller fabriksfartyg har fartyget bearbetningsanläggningar som gör att det kan stanna till sjöss i veckor eller månader i taget. Dessa fartyg klassificeras vanligtvis utifrån vilken typ av utrustning de använder.
Fisketrålare är fiskefartyg som drar nät för att samla en fångst, medan notfartyg lägger nät för att fånga fisk nära ytan. Mudderare letar igenom botten efter blötdjur och djupvattenfiskarter, medan trapsättare fångar skaldjur som hummer och krabbor i stora fällor. Linjefartyg fiskar med beteslinor. Ett fiskefartyg kan vara kopplat till ett fabriksfartyg som fungerar som ett moderfartyg, som konsoliderar fångsten från en flotta av båtar, eller så kan det arbeta självständigt.
Kommersiella fiskefartyg är vanligtvis mycket utilitaristiska till sin natur, med en design som maximerar fartygets kapacitet och effektiviteten i dess verksamhet. Besättningen på ett kommersiellt fiskefartyg kompenseras ofta med en procentandel av fartygets inkomster, för att uppmuntra dem att fånga så mycket fisk som möjligt. Att arbeta på en kommersiell fiskebåt kan vara extremt farligt, även om många operatörer är noggranna med säkerheten, och fiske fortsätter att vara en av världens farligaste yrken. Faran med kommersiellt fiske har förevigats i tv-program som Deadliest Catch, som följer fiskare i Berings hav.
Fiskefartyg för fritidsfiske inkluderar många olika typer av båtar och små fartyg, inklusive charterfartyg som folk kan hyra för fiske, och motorbåtar och roddbåtar som folk underhåller för tillfälligt fiske när de har fritid. Fiskare på dessa farkoster kan använda en mängd olika tekniker inklusive nät, spjut och långlina för att fånga sitt byte. Fritidsfiskefartyg får också användas för andra ändamål; en charterbåt kan till exempel användas för valskådning, fiske och dykturer.