Fisksås är en sås för fisk. Den är ofta smaksatt med lök och kryddor och kan vara tomatbaserad eller gjord på kokosmjölk. I vissa delar av Indien används tamarindjuice, en syrlig juice från frukten av tamarindträdet, som den huvudsakliga flytande ingrediensen. Citrusjuice eller vin kan också användas för att smaksätta såsen.
Fisksås är populärt i många afrikanska länder som Liberia, där det görs med tomater, paprika och lök och serveras till dag- och kvällsmåltider. Rätten är också populär i Italien, där den traditionellt serveras som en del av en julfest. Skaldjur som bläckfisk och hummer tillagas i såsen och serveras sedan över pasta.
Typen av fisk som används för fisksås kan variera lika mycket som ingredienserna. I den indiska delstaten Tamil äts konserverade sardiner traditionellt i en kokosmjölkssås. Tamil Nadu fisksås innehåller vanligtvis ingefära, currypasta och vitlök, såväl som potatis och lök.
I Ghana äts fisksås traditionellt med röd snapper, och limefrukter används som såsens matlagningsbas. Medan fisken i vissa länder vanligtvis steks först innan såsen tillsätts, i Ghana ångas eller bräseras fisken med såsvätskan. I den indiska delstaten Västbengalen och i Bangladesh görs bengalisk fisksås traditionellt med citroner, och senapolja används vanligtvis för att steka fisken. Indisk fisksås kan också kallas fiskcurry. Nordindiska fiskcurryrätter görs ofta med endast kryddad tomatsås, medan sydindiska recept kombinerar tomater med tamarind och kokos.
I de flesta fisksåsrecept tillsätts ofta mjöl till vätskan under tillagningen för att konsistensen ska överensstämma med en typisk köttsås. Detta görs genom att göra en roux, en fransk matlagningsterm för en blandning av mjöl och fett som används för att tjockna en sås. Mjölet ska röras ner i det flytande fettet innan du tillsätter övriga ingredienser.
Olika länder har olika traditionella tillbehör till fisksåsrätter. I delar av Afrika serveras rätten vanligtvis med en stärkelsehaltig grönsak som kallas kassava och ris eller bröd. I Indien åtföljs såsen vanligtvis av ris eller naan, en typ av stekt bröd. I Asien är det traditionella sättet att servera såsen eller curryn med ris.