Filodeg är en typ av bakverksdeg som används i många olika grekiska rätter. Det kan också kallas smördeg, för sin lätta och fluffiga konsistens, eller stavas filo. Denna deg är en kombination av mjöl, majsstärkelse, vatten och olja. Kockar som är bra med bakverk kanske upptäcker att det kanske inte är någon stor utmaning att göra den här degen, men de som inte har tid eller ”kunskap” kan tycka att den är lättillgänglig i frys- eller kylskåpsavdelningarna i must-stormarknaderna.
Både söta och salta bakverk görs med filodeg i traditionell grekisk matlagning. Den är virad runt spenat, lök och getost för att göra läcker spanakopita. Skiktad deg används för att göra baklava, den knapriga öknen, gjord av lager av filo med tillsats av honung och antingen valnötter eller pinjenötter.
Andra kulturer har anammat den tunna, flagiga degen i sin matlagning. Dagens streusel består nästan alltid av lager av denna deg, och den kan användas som exteriör för omsättningar. Degen är ett bra substitut för smör eller isterskorpor för dem som är veganer och undviker alla animaliska biprodukter. Ofta är det det föredragna valet för att täcka Beef Wellington.
Vissa kockar känner sig utmanade att använda även de färdiga versionerna av degen. Den har visserligen en tendens att torka ut väldigt snabbt när den utsätts för luft, och när degen blir för varm kan den vara svår att kavla. De flesta kokböcker tyder på att kockar ger sig själva mycket utrymme när de arbetar med det. Ett stort köksbord eller en bänkskiva i mitten av ön kan ge en den bästa chansen att lyckas.
När en kock tar bort ett lager filodeg för början av lager eller fyllning, ska resten av degen placeras tillbaka i kylskåpet och tas upp. En lätt fuktad trasa bör läggas ovanpå den exponerade degen för att den inte ska torka. Baklava, även om det verkar intrikat, är faktiskt ett av de enklaste sätten att först använda denna produkt. Den skiktade formen kräver inte mycket arbete med degen förutom att överföra lagren till en ugnsform.
De flesta filodeg är penslad med smör eller margarin, även om vissa kockar föredrar att använda äggvita. Detta borstningssteg är återigen nödvändigt för att degen inte ska torka ut. När den bakas puffas den upp i flera små lager som många tycker är både attraktiva och ganska trevliga att äta. När en kock väl är bekant med denna produkt finns det hur många aptitretare, huvudrätter och desserter som helst att göra med den.
Eftersom färdiggjord deg kommer fryst, kan den användas för att skapa frysta rätter som kan lagras i några veckor och tillagas endast vid behov. Möjligheten att frysa degen beror ibland på receptet och ingredienserna som används, eftersom extra ingredienser kanske inte fryser bra. De flesta traditionella erbjudanden, som spanakopita, fryser bra och kommer att baka fint när det behövs. Filo kan i sig förvaras i upp till två månader i frysen och håller sig i allmänhet i minst två veckor i kylen.