Filopaket är små trianglar eller paket med fyllning inkapslade i filo, även känd som filo eller fillo, bakverk. Filobakelser är mycket tunna och flera lager används vanligtvis för att skapa ett filopaket. Fyllningen kan vara salta eller söta och bakverken är populära i Medelhavs-, Balkan- och Mellanösternköket.
Det grekiska ordet phyllo betyder ”blad” på engelska. Filodeg är gjord av allroundmjöl, vatten, lite olja och antingen vit vinäger eller lite raki, den grekiska versionen av italiensk grappa. Mjölet blandas först med oljan och vinägern och sedan tillsätts vatten vid behov. Degen ska vara elastisk, mjuk och smidig. Degen rullas sedan och sträcks tills det är ett stort papperstunt ark. Om de görs för hand, kommer arken förmodligen att vara tjockare än den köpta sorten. En pastamaskin kan också användas.
När den önskade tunnheten har uppnåtts kan filopaketen tillverkas. Eftersom degen torkar snabbt bör alla bakverk som inte bearbetas täckas med vaxat eller bakplåtspapper och en ren, lätt fuktad kökshandduk. De flesta filopaketrecept kräver att arken läggs i lager efter pensling på smält margarin eller smör.
Efter att filodegen har lagts i lager är det dags att skära till önskade former och lägga till fyllningen. Filo-trianglar fyllda med fetaost och spenat, känd som spanakopita i Grekland, är en favorit men fickorna kan fyllas med praktiskt taget vilken fyllning som helst, söt eller salta. Frukt, tofu, ostar, kött och grönsaker är också möjliga fyllningar. För att göra en triangel skärs den skiktade, smörade degen ner i långkanten i 3 tum (6 cm) remsor. Fyllningen läggs längst ner och viks sedan som om du viker en flagga. När den andra änden av remsan nås har fyllningen inneslutits i flera degveck. Detta penslas sedan med smör och gräddas tills det är gyllene.
Baklava är förmodligen den mest kända sötsaken bakad i filodeg. Detta kan bakas i en hel panna eller de hackade nötterna, vanligtvis pistage eller valnötter, och kanel kan kapslas in i filopaket och dränkas i söt sockerbaserad sirap efter gräddning. Små strut kan också göras med hjälp av frukt som päron och äpplen. Filopaket kan ätas varma eller kalla och används ofta i Grekland som plockmat, aptitretare och matlåda. Större spanakopiter eller tiropiter gjorda på ost är populära snacks.