Vad är fikonsirap?

Fikonsirap är en typ av söt sirap gjord av färska eller torkade fikon. Även om det ofta görs med relativt få ingredienser, är vissa gourmetversioner mer komplexa. Den kan användas som topping för pannkakor eller våfflor, glass eller andra söta desserter, samt smaksätta för hemmagjord glass. Vissa versioner kan användas som sås till kött.

Enkla versioner av fikonsirap inkluderar fikon, citronsaft, citronskal eller skal och socker eller honung. Färska fikon används oftast, men torkade kan ersättas. Mer komplexa versioner kan också innehålla kryddor, såsom kanel, vitpeppar och spiskummin, samt sherryvinäger, apelsinjuice och schalottenlök. Vatten är också nödvändigt för alla versioner av denna sirap.

För att göra fikonsirap, hackas fikonen normalt och får sedan puttra i vatten i två eller tre timmar. Vissa versioner kommer att lägga till citronkomponenterna med fikonen, men andra kan lägga till dem först efter att fikonen har kokats till en mjuk fruktkött. När fruktköttet är skapat måste det silas. Silning kan uppnås genom en fin sil, durkslag eller matkvarn, eller alternativt genom att använda en gelépåse eller ostduk. Vissa versioner föreslår att sila först genom silen och sedan igen genom gelépåsen för att säkerställa en klar, frönfri sirap.

När siktningen är klar kan sockret eller honungen tillsättas. Även om honung ofta har en bestämd mängd, tillsätts vanligtvis socker i förhållande till fikonjuicen, så saften måste mätas innan mängden socker som behövs kan bestämmas. Socker-juiceblandningen värms sedan upp och reduceras till en sirapsliknande konsistens.

Mer komplexa versioner kan koka schalottenlök i olja innan du lägger till fikonen. Efter att fikonen kokat kort, tillsätts kryddor och kokas tills de doftar. Honung och vinäger ingår sedan och blandningen får puttra i cirka en timme medan den reduceras. Sirapen silas sedan innan den kan serveras. Komplexa versioner används oftare som tillbehör till vilt kött som anka eller viltkött.

När den är klar kan fikonsirapen svalna till rumstemperatur och serveras eller burkas för senare användning. Om den är burk och försluten i en tryckburk kan sirapen hålla sig i upp till ett år utan kylning. Sirap som inte är konserverad, eller konserverad sirap som har öppnats, kan hålla sig i upp till en månad i kylen.