Fikonsylt är en form av fikonkonserver som inkluderar hela bitar av fikon som har kokats tills de har mjuknat. Fikonsylt kan användas som annan sylt som ett fruktpålägg för rostat bröd, scones, kakor och andra bakverk, och det kan också användas som krydda för salta livsmedel. Fikonsylt, till exempel, passar bra med kalkon, kyckling och krämiga ostar som Brie. Vissa butiker säljer fikonmarmelad, framför allt i Europa där just den här formen av sylt är mycket populär, och den går även att göra hemma.
För att betraktas som en sylt måste en fruktkonserver innehålla hackad hel frukt, till skillnad från bara fruktjuice eller fruktbitar. Många tror också att sylt bara bör innehålla en typ av frukt, snarare än en blandning. När det gäller fikonmarmelad innehåller konserven fikon som kan skalas eller lämnas oskalade, beroende på personlig smak.
Liksom annan sylt görs fikonmarmelad genom att värma upp rengjorda och hackade fikon med socker och en liten mängd vatten och koka tills frukten börjar brytas ner. Många kockar inkluderar också citronskal och en liten mängd salt för smak, även om detta inte krävs. När fikonen går sönder och mjuknar frigör de sitt naturliga pektin, ämnet som får en sylt att stelna. Vissa lägger till mer pektin för att sylten ska stelna, även om det inte är nödvändigt.
När frukten har mjuknat kan fikonmarmeladen konserveras omedelbart, eller köras genom en matkvarn för att skapa en jämn konsistens innan den konserveras. Vissa kockar väljer ”kylskåpskonserver” och gör små satser av sylt som måste förvaras i kylen eftersom de inte är förseglade i sterila, uppvärmda burkar. Äkta konserver kommer att hålla i upp till ett år på en sval torr plats, förutsatt att burkarna är ordentligt steriliserade och säkert förslutna, medan kylskåpskonserver måste ätas inom en vecka eller så.
Liksom fikonen själva har fikonmarmelad en väldigt söt smak och den har ofta en lite kornig konsistens från de små fröna inuti fikonen. Fikonsylt är också mycket rikt, och färgen kan variera från nästan svart till grönt, beroende på vilken sort av fikon som används. Vissa fikonsylt har en rik rubinröd färg, vilket kan vara ganska slående.