Kex med låg fetthalt görs med hjälp av recept som kräver mindre mängder feta ingredienser och som vanligtvis använder hälsosammare fetter istället för mindre hälsosamma fetter. Typiska kex tillagade i amerikansk stil är gjorda med någon blandning av smör, kärnmjölk och ister eller grönsaksfett. Recept för att producera kex med låg fetthalt försöker bevara den rika smaken av dessa kex men ändrar blandningen av fetter som är involverade i bakningsprocessen. I vissa delar av världen, särskilt på de brittiska öarna, är kex med låg fetthalt en mängd olika sötade bakverk som ofta konsumeras med te. Både amerikanska och brittiska varianter av dessa fettsnåla livsmedel produceras ofta av hembagare, och det finns också några kommersiella versioner av varje.
Kex i amerikansk stil är normalt gjorda av en enkel deg av mjöl, fett, salt, bakpulver och mjölk eller vatten. Kexrecept kräver vanligtvis att en ansenlig mängd fasta fettämnen skärs in i degen innan vätskor tillsätts. Detta fett ger amerikanska kex en rik smak och lämnar dem ömtåliga och flagnande. Kex kan helt enkelt göras utan fett, och kommer fortfarande att stiga, men smaken och konsistensen av sådana bakverk kommer att bli lidande.
En vanligare metod för att göra kex med låg fetthalt bevarar originalets karaktär men innebär användning av hälsosammare fetter. Oljor, såsom oliv- eller rapsolja, kan användas i stället för en del av smöret eller ister som krävs i ett kexrecept. Även om denna process inte tekniskt minskar den totala nivån av fett i en sats kex, minskar den nivån av ohälsosamt fett och ersätter de ohälsosamma mättade fetterna med mycket hälsosammare omättade fetter, som är bättre för kroppen.
Ett annat tillvägagångssätt för att göra kex med låg fetthalt involverar användningen av ersättningsingredienser som bevarar egenskaperna hos de färdiga kexen men uppnår dem genom att använda olika typer av livsmedelskemi. Keso och yoghurt kan båda användas istället för en hel del smör i ett typiskt kexrecept. Dessa mejeriprodukter ger fortfarande lite fett och bevarar även de färdiga kexens mjuka och fuktiga karaktär.
Många kockar väljer att hitta och använda sig av recept med låg fetthalt av kex som är lättillgängliga. Kockar som har bråttom har andra alternativ också. Kyld deg för kex med låg fetthalt är ofta tillgänglig kommersiellt, och många tillverkare producerar blandningar som är speciellt utformade för att användas vid bakning av kex med låg fetthalt. Lågfettversioner av brittiska kakor av typen kex är också lätt tillgängliga.