Fettfri keso är en lös, eller icke pressad, ostprodukt beredd med fettfri mjölk och innehåller alltså inget fett. Den är mer eller mindre identisk med helfet keso till utseendet, även om många hävdar att skillnaden i smak mellan dessa produkter är betydande. Fettfri keso är ganska lätt att tillaga hemma, och finns även lätt att köpa i många livsmedelsbutiker. Många fitnessentusiaster hävdar att fettfri keso är ett bra kostval för dess brist på fett och dess proteininnehåll.
Utseendemässigt är fettfri keso i princip omöjlig att skilja från helfet keso. Den är mycket vit till färgen och består av mjuk ostmassa som kan suspenderas i vassle eller en fettfri mejerivätska. Oavsett om det är fettfritt eller helfet, keso finns vanligtvis i stora ostmassa- och små ostmassavarianter. Som namnen antyder är ostmassan som utgör den förstnämnda varianten större än de som utgör den mindre, även om även de stora ostmassan i allmänhet är tillräckligt små för att kunna ätas med en sked.
Många menar att skillnaden i smak mellan fettfri keso och dess helfeta kusin är mycket påtaglig. Båda ostarna är vanligtvis mycket milda i smaken, men den fettfria varianten sägs ofta vara mycket mindre krämig än den helfeta. Vissa människor tycker att de måste lägga ingredienser som salt eller grädde till fettfri keso innan de äter för att förbättra dess smak. Naturligtvis kan tillsättning av ingredienser snabbt upphäva ostens status som mat med låg fetthalt.
Det är ganska enkelt att tillaga fettfri keso hemma. För att göra det kombineras uppvärmd fettfri mjölk med en sur vätska som vinäger och får sedan stelna. Den resulterande ostmassan tappas sedan helt enkelt av och sköljs. De kan ätas direkt eller kylas i flera dagar. Denna typ av ost är också lättillgänglig i stormarknader i de flesta länder där mejeriprodukter vanligtvis äts.
Idrottare och fitnessentusiaster hävdar ofta att fettfri keso är ett utmärkt val för frukostmat eller mellanmål. Detta beror till stor del på att det innehåller en betydande mängd protein i förhållande till fettinnehållet. Det är dock viktigt att komma ihåg att, som med många fettfria livsmedel, innehåller denna typ av ost ofta ett antal konstgjorda ingredienser som tillsätts för att förbättra dess smak, färg och konsistens. Följaktligen kan vissa nutritionister hävda att att äta en helt naturlig helfet keso med måtta faktiskt är ett bättre kostval.