Feta, den nationella osten i Grekland, hittar sin väg till en mängd populära rätter, kanske den minst vanliga är soppor. Varje sopprecept som kräver ost kan dock innehålla fetaost för en salt och lätt syrlig touch av krämighet. Fetasoppa görs på en mängd olika sätt, beroende på ingredienser och kultur, men fetaosten tillsätts vanligtvis inte förrän soppan i stort sett tagit form.
Vissa traditionella soppor från Grekland innehåller fetaost som en ganska framträdande ingrediens. En kycklingfetasoppa är baserad på kycklingfond, med tomater, spenat och sedan fetaost tillsatt när kycklingen nästan är genomkokt. Soppan avslutas med oregano, citronsaft och pasta som får puttra tills al dente och sedan serveras. Feta ger en salt och syrlig touch till denna maträtt.
En annan grekisk klassiker börjar och avslutar ännu enklare. Efter att en blandning av hackad vitlök, selleri och lök har karamelliserats i smör, grönsaks- eller kycklingfond, tillsätts vitt vin, klyftor av potatis och lite muskotnöt och kokas sedan upp. När potatisen är nästan mör, tillsätts hackad spenat med lite grädde. Många kockar puréer denna blandning när den är tillagad för att göra alla ingredienser enhetliga i storlek och tillsätter sedan lite Worcestershiresås, salt, peppar, pinjenötter och fetaost. Fetaen kommer att smälta in i soppan för att ge små fickor av extra jordighet, men det är det andra mejeriet som gör denna soppa krämig.
Fetasoppa kan göras för att spegla många populära sopprecept. Vissa kockar förbereder en broccoli- och fetasoppa och ersätter den vanliga cheddaren. Andra gör en tomat-basilika feta soppa, som i huvudsak är tomatsoppa med den extra skillnaden av feta. Rostad röd paprika och fetasoppa innehåller brända, rökiga paprika som sedan hackas med lök, vitlök och selleri, och kombineras med rött vin, citronsaft, fetaost, gräddfil, soja och mjölk för en snabb puré i mixern och en lång sjud över medel-låg värme.
De flesta soppor som har nytta av tillsats av ost kan garneras eller till och med framställas med hjälp av fetaost. Som tidigare illustrerat kan dessa likna traditionella favoriter eller ta ett eget liv. Några andra beprövade och sanna komplexa kombinationer är kalla gespacho feta-soppor: en med gurka, mynta, vattenkrasse och feta, och en annan med vattenmelon, mynta, citronsaft, fetaost, vin och ingefära.