Fermenterade svarta bönor är en vanlig smaksättning som används i asiatiska rätter. De görs genom att salta och jäsa sojabönor; processen gör bönorna svarta. Dessa bönor ska inte förväxlas med vanliga svarta bönor, eftersom de är helt olika och inte utbytbara. I Kina är dessa jästa svarta bönor kända som douchi och är en vanlig smaksättning i en mängd olika kinesiska rätter.
Fermenterade svarta bönor används i röror och fiskrätter. Vanligtvis används bönorna sparsamt, eftersom den salta, skarpa smaken kan bli överväldigande om den överanvänds. Smaken är söt och bitter, mycket skarp och mycket salt. På grund av dessa egenskaper kombineras jästa svarta bönor ofta med andra starka kryddor eller livsmedel, såsom vitlök. Innan de används i en maträtt sköljs jästa svarta bönor ibland så att smaken inte blir alltför salt.
Douchi är en vanlig smaksättning i kantonesiska rätter som räkor med hummersås. Douchi finns i vissa livsmedelsbutiker, men i vissa områden är det bara tillgängligt på asiatiska marknader. Kommersiellt tillverkad jäst svart bönpasta eller sås är vanligare i livsmedelsbutiker och finns i små glasburkar, medan faktiska jästa svarta bönor vanligtvis kommer i en plastförpackning för att bevara smaken.
Ett vanligt sätt att använda douchi är att mosa bönorna med vitlök och/eller ingefära tills den har en pastas konsistens. Pastan kan spridas på kött före tillagning, eller läggas till varm olja innan köttet tillsätts. Andra sätt att använda douchi är att lägga till det i grönsaker när de ångar. Om du använder den svarta bönpastan som ersättning, tillsätt helt enkelt pastan tillsammans med eventuella andra såsingredienser mot slutet av tillagningen av en stek, kött eller fisk.
Mångsidigheten hos de fermenterade svarta bönorna är ett drag för många kockar. Enkla rätter kan accentueras med bönorna, vilket resulterar i en mer smakrik maträtt. Till exempel kan de svarta bönorna läggas till en enkel wokning av strängbönor, broccoli eller andra grönsaker för en saftigare smak som inte är överväldigande. Tillsätt kyckling eller fläsk i blandningen, fräs i flera minuter och servera sedan rätten över ris. Sådana här rätter har vanligtvis någon sorts sås utöver de svarta bönornas smaker, eftersom douchin är tänkt att vara en accent till smaken, inte själva huvudsmaken. Vissa kockar rekommenderar att man krossar de svarta bönorna med en platt kniv eller en sked innan man lagar mat för att frigöra smakerna.