Fermenterad pickles är gurkor som har lagts i en blandning av kryddor och syror och fått åldras under en tid. Under tiden som gurkorna jäser växer olika bakterier i vätskan och skapar en unik smak. De producerar också kemikalier som hjälper till att bevara pickles. Metoden som används för att skapa fermenterade pickles bör inte förväxlas med en annan metod som endast använder vinäger och kryddor för att smaksätta pickles, vilket utelämnar hela jäsningsperioden. I livsmedelsbutiker är fermenterade pickles vanligtvis lätta att identifiera, eftersom de måste kylas för att hålla sig fräscha.
Fermenteringsprocessen kräver att goda bakterier finns i den jäsande vätskan. Dessa bakterier livnär sig på element i saltlaken och skapar mjölksyra. Denna syra har en konserverande kvalitet som hjälper picklesna att ha en längre hållbarhet i kylen. Mjölksyra ger också en lätt syrlig smak som är ett av kännetecknen för fermenterad pickles. Jäsningstiden för pickles kan vara så lite som fyra veckor eller så lång som två månader.
En av de viktigaste aspekterna av att göra fermenterade pickles är att se till att alla kärl som används för att fermentera är helt rena och sterila. Detta beror på att annars kan skadliga bakterier och andra bakterier finnas inuti behållarna. Om skadlig jäst eller bakterier tillåts jäsa, kommer satsen av pickles att härskna, mögla eller på annat sätt oätliga. Att sterilisera behållarna i kokande vatten kan bidra till att minska risken för att detta händer, även om varmt tvålvatten också kan fungera i detta fall.
Den grundläggande processen för att skapa fermenterade pickles är att hälla saltlösningen, som innehåller salt, vinäger och andra kryddor, i en burk som har de rengjorda, råa gurkorna i sig. Burken försluts med ett sterilt lock och placeras sedan i ett mörkt område i fyra till åtta veckor. Det är viktigt att de exakta proportioner som krävs i inläggningsreceptet följs. Om någon av mätningarna är avstängd, kan miljön inuti betningslaken vara avstängd och bakterierna kanske inte växer, vilket betyder att pickles inte kommer att jäsa. Detta kan resultera i ruttna pickles eller pickles som utgör allvarliga hälsorisker om de äts.
När de jästa picklesna är färdiga är det säkraste sättet att lagra dem att på burka. Detta innebär att först sterilisera en ny behållare. Saltlösningsvätskan hälls i en kastrull och värms upp för att döda de flesta bakterierna, vilket också stoppar möjligheten att pickles fortsätter att jäsa. Vätskan silas, tillsätts i den nya burken med pickles och kyls sedan. Konserverad pickles kan hålla i ett kylskåp i upp till sex månader.